Как правильно засолить свежее свиное сало, чтобы было мягкое и вкусное?

Сало в луковой шелухе:
Состав
сало (желательно с мясной прослойкой)
для рассола
вода - 1 литр,
соль - 1 стакан,
луковая шелуха (от 7-10 луковиц)
специи
чеснок - 5-6 зубчиков,
лавровый лист - 3-4 шт,
перец душистый - 4-6 шт
Приготовление
Приготовить рассол.
В кастрюлю налить воду и насыпать соль.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить ~5 минут.
В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало) .
Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить ~10 минут.
Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на ~15 минут.
Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить сало прессом и оставить до полного охлаждения) .
Приготовить смесь специй.
Чеснок очистить и порубить.
Лавровый лист поломать.
Горошины перца раздавить плоской стороной широкого ножа.
В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы.
Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку.
Хорошо замороженное сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки и кушать с черным "Бородинским" хлебом.
Попробуйте, не пожалеете. Я сейчас только такое сало делаю.

Мягкость сала зависит от исходного материала, так сказать. Из какого места туши кусок имеется в виду. А засолить невозможно неправильно - просто натереть как следует смесью соли и чеснока, завернуть в льняную салфетку и сутки продержать при комнатной температуре, а потом на пару-тройку дней убрать в морозильник. Вот и все.

Вкусное сало вы конечно можете приготовить, но вот сделать его мягким, если оно обработано не правильно, вряд ли. А рецепт вот, держите.
Сало режется на куски размером с кулак, чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на тонкие ломтики. Хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и т. д. , -по вкусу. Берется большя кастрюля для сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Далее натираем смесью соли и перца с другими приправами наше сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить.. . Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху – небольшой спуд - например, 3-литровую банку с водой) , и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого сало уже почти готово - осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Если гости придут раньше, то, право, это тоже не проблема. Часок в морозилке и всё! Вот и весь рецепт!

обвалять в крупной соли и нашпиговать толчёным чесноком! приятного аппетита!

Просто . Порежьте на куски и обваляйте их в крупной соли. Я слаживаю в банку и ставлю в холод. Когда нужен кусочек, оттираю от соли.

Делаю надрезы, куда вкладываю перец горошком, лавр и разрезанные дольки чеснока. Обильно солю, заворачиваю в бумагу и на нижнюю полку холодильника на неделю. Затем все удаляю, очищаю от соли, в целлофан и в морозильник. Приятного аппетита!!!

Чтобы сало было мягким и вкусным надо изначально выбрать при покупке: пробовать протыкать сало ножом или вилкой, если нож входит как в масло это сало подходит и еще чтобы шкурка была тонкой и легко тделялась от сала. Сало соленое по домашнему : на дно эмалированной миски или кастрюли насыпать крупной соли, сало натереть солью, пересыпая чесноком или пересыпая приправой "для сала, шпика и копченостей" уложить шкуркой вниз, сверху положить гнет и закрыть чистым полотенцем. Сало должно стоять 4-5 дней, затем нужно убрать на холод. Приятного аппетита!