Баранина – тот вид мяса, который чрезвычайно полезен при нервных расстройствах.
Диетологи предупреждают: баранина – довольно тяжелая пища из-за содержания в ней так называемых «тугоплавких жиров» , но вот супы и бульоны из баранины считаются целебными.
Баранина кроме массы полезных свойств имеет свой особый неповторимый вкус. Очень многие любят кавказскую кухню. Любой кавказский долгожитель, делясь секретами своего здоровья, обязательно упомянет красное вино и настоящий шашлык из баранины. Вспомните всеми любимый узбекский плов, он так же немыслим без баранины. Зайдите в любой ресторан и Вам предложат изумительные изысканные блюда из нежного мяса молодого барашка. Особо ценятся среди гурманов каре ягненка и окорок барашка. Откройте любую кулинарную книгу – там Вы найдете массу рецептов вкуснейших блюд из баранины
В баранине содержится в среднем такое же количество белков, как и в свинине, но жира гораздо меньше. Усвояемость бараньего жира очень высокая, почти такая же, как говяжьего.
В бараньем жире содержится лецитин, вещество, обладающее антисклеротическими свойствами и нормализующее обмен холестерина. Баранина содержит соли калия, натрия, магния, железа, цинка, йод и др. , а также витамины группы B, PP. Мясо старых животных жесткое и имеет специфический запах, который почти не ощущается в молодой баранине.
Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста, а молодая баранина полезна и детям. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса. В бараньем жире мало холестерина. Более того, баранина способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы.
Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец - темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.
Как же без баранины такие блюда как: плов, бешпармак, домляма, манты, да никак!! !
Вот наивкуснейшее блюдо http://ftp.aplus.by/2008/08/25/dimljama_ona_zhe_domljama_ona_zhe_basma.html
А шашлык? Самый вкусный из баранины!! !
