почему у 10 мес говодины есть привкус неприятный и как можно его сбить при приготовлений мясо свежее сами резали

мясо должно созреть, иначе оно попахивает кровью... только потом оно превращается в настоящее мясо.. .
к сведению. .
Мясо только что убитого животного (парное мясо) — плотной консистенции, без выраженного приятного специфического запаха, при варке дает мутноватый неароматный бульон и не обладает высокими вкусовыми качествами. Более того, в первые часы после убоя животного мясо окоченевает и становится жестким. Спустя 24—72 ч после убоя животного (в зависимости от температуры среды, аэрации и других факторов) мясо приобретает новые качественные показатели: исчезает его жесткость, оно приобретает сочность и специфический приятный запах, на поверхности туши образуется плотная пленка (корочка подсыхания) , при варке дает прозрачный ароматный бульон, становится нежным и т. д. Происходящие в мясе процессы и изменения, в результате которых оно приобретает желательные качественные показатели, принято называть созреванием мяса.
Правильную говядину средней жирности и среднего возраста обычно выдерживают четыре-восемь дней, телятину — 3–4 дня, свинину — 4–7 дней, а отборная английская и американская мраморная говядина вообще выдерживается после убоя 21 день при температуре минус 2–3° С, в результате чего становится необычайно мягкой, сочной и ароматной.

Уксус убирает запах

молодое потому что (после заморозки должен исчезнуть запах) , я когда-то тоже была на бойне (резали свою корову) там был такой запах, дали мясо, но этот запах мне показалось, так и остался в мясе, с тех пор говядину не ем.