чем сибирские пельмени отличаются от столичных

Столичных пельменей не знаю - раньше этой дряни не было. А отдичие в размере в первую очередь.

Пельмени фарш (г) тесто (мм) Время варки (мин)
Сибирские 10 г 1 мм 10'
Русские 15 г 1,5 мм 10'
Уральские 25 г 1,5 мм 15'
Китайские 21 г (18 складок)

Кроме того в сибирские пельмени для намораживания на зиму не кладут лук. Мороженый он придает неприятный привкус.

Сибирские пельмени делаются из равного количества говядины и свинины, а не из обрезков протухшего мяса, как это делают для москалей. В городах настоящие пельмени никто и не пробовал, для этого надо ехать в деревню к бабушке.

У пельменей сотня названий, но суть та же... А я люблю конские татарские

Про "магазинные" ничего не знаю. Не ем их.
Главная особенность СИБИРСКИХ пельменей от всех остальных ОТСУТСТВИЕ СОЛИ В ФАРШЕ МЯСА! ВМЕСТО ВОДЫ ТУДА ДОБАВЛЯЮТ ЛЕД дробленый из воды конечно ) вот и всё. Солят немого тесто и воду. Фарш, как и любое мясо от соли будет "сухим". После приготовления пельмени ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАМОРАЖИВАЮТ! И только после этого варят. ИНАЧЕ ОНИ НЕ СИБИРСКИЕ. Мясо для фарша используют не парное, а "созревшее" не менее суток в холодильнике. Замораживание так же обеспечивает мясу свой процесс ферментации. Это проверено веками. А вот лук можно и нужно добавить побольше ;) перца да и зелень не повредит, хоть её и не было в Сибири зимой ) Китайцы туда вообще капусту свою добавляют, да и на здоровье ) ТАК ЧТО БЕЗ СОЛИ В ФАРШЕ И ЗАМОРОЗКА ЭТО ГЛАВНОЕ ИХ ОТЛИЧИЕ.

в цене естественно. по вкусу не отличаются ничем

в сибирских пельменях три вида мяса говядина 50 %, свинина 30 % ,баранина 20%

в цене, в названии и во вкусе