Каким по ГОСТУ должно быть котлетное мясо (говядина) ? и существуют ли какие-то стандарты?

Сейчас везде ТУ-что хочу, то и кладу. Раньше-котлетное мясо-3 сорт{покромка, пашина, обрезь мясная от обвалки и от зачистки кусков 1 и 2 с., голяшка, шея}.можно, конечно, вас цифрами засыпать-сколько соединительной, жировой ткани должно быть в котл. мясе, но сейчас вкуснее и безопаснее самим делать фарш. как повар с 20-лет. стажем советую!

Говядина, котлетное мясо- по ГОСТ 779;

Нет, они щас разбегутся вырезку Вам на фарш переводить. Естественно, фаршем становиться все то, что не имеет шансов быть проданным в своем оригинальном виде. "Сиськи-письки" и прочая обрезь. Могу только посоветовать, убедить супруга освоить мясорубку и делать фарш самим, законы рынка неумолимы, не нае*ешь-не проживешь.

По стандарту МакДональдса - котлетное, то есть - очень жирное. Остальное - жилы.
А ГОСТа на это не было. Может, теперь и есть....

Котлетное мясо Гост 52986-2008 на 100г продукта белок не менее12г, жир не более 35г

Из брюшины, зачиненной от пленок. А у Вас жилы зачищенные от брюшины - смело скандальте, своим челом станните.

на фарш используется мясо 3го сорта т. е. пашина (брюшина) и мясная обрезь. так было всегда! и пленки никто никогда с этого не зачищал а вот с элитных кусков все пленки сюда и пойдут

Вот и смотри на упаковке должно быть написано ГОСТ хххх-хх или что-то вроде этого но не факт что там будет мясо а не те же самые жилы иногда удивляешся куда мясо девается. В колбасе нет, в пельменях нет, в тушенки тоже нет я уже не говорю о всяких кашах с мясом - едят они его что-ли?