как распознать поддельный мёд?

С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мед. Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом. Если при добавлении уксусa раствор зашипит - в меде есть мел. Если в 5-10-процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества ляписа выпадает белый осадок - был добавлен сахар.

Он обычно из жопы прёт
А обычный мёт,
Обычный мёд,
Обычный мёд,
Не идёт!!!!

Натуральный мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички. Если аромат не улавливается, то можно провести пробу:
в посуду помещаете 50г мёда, закрываете крышкой, посуду ставите на водяную баню и нагреваете при температуре примерно 45*С в течении 10 мин. Затем открываете крышку и оцениваете запах. Отсутствие медового запаха - признак фальсификации.

Признаки качественного мёда:
Качественный мед в отличии от подделки легко растирается между пальцами и впитывается в кожу.
Стекать настоящий мёд должен так, как на фотографии справа: он должен образовывать горку на поверхности, а если зачерпнуть мед столовой ложкой и быстро повернуть ее вокруг оси, то зрелый мед при этом будет наворачиваться на ложку, а не стекать с нее, если вы прокрутите ложку, то мёд должен на неё наматываться.
Каждый сорт меда имеет свою окраску. Но качественный жидкий мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. Он начинает мутнеть только в процессе кристализации.
Если присмотреться, то в натуральном мёде можно различить воск и пыльцу в виде маленьких частичек, равномерно распределённых в гуще мёда. Иногда (при плохой фильтрации мёда) могут встречаться крылышки или другие части насекомых.
Не является недостатком такое явление, как слой белых кристаллов на поверхности мёда в виде "пенки" , это легко устранить перемешиванием.
Большинство видов мёда сохраняют жидкую консистенцию только в первые месяцы после сбора. Кристализация зависит от соотношения фруктозы и глюкозы в меде. В первую очередь кристализируется глюкоза, растворимость которой в 5 раз ниже, чем у фруктозы. Поэтому виды мёда в составе которых преобладает глюкоза кристализуются быстрее. А в сортах где фруктоза значительно преобладает над глюкозой, мёд может оставаться жидким даже более года, но это бывает крайне редко. Кристаллизация совершенно естественна и не влияет на состав или качество мёда.
Качественный мед не должен иметь признаков брожения вспенивания, газовыделения на поверхности меда и кисловатого запаха.

если поджечь то настоящий мед не должен горетьа фальсификат будет гореть синим пламенем

вкус натурального меда сладкий, немного терпкий, но приятный, должен вызывать легкое раздражение слизистой оболочки рта;
доброкачественный мед имеет приятный своеобразный аромат;
— жидким и слабовязким бывает свежевыкачанный мед, который начинает кристаллизоваться спустя 1-2 месяца. Доброкачественный зрелый мед кристаллизуется плотно и равномерно;
если в результате хранения меж расслаивается с образованием 2 слоев разной консистенции: снизу – засахаренный слой, сверху – сиропоподобный, то это означает что мед недостаточно вызрел и в нем излишнее количество влаги. При длительном хранении такой мед закисает.
— выявить фальсификацию с примесью муки или крахмала можно, добавив в 30% раствор меда несколько капель йода – раствор приобретет синий цвет. Муку и крахмал добавляют, чтобы имитировать кристаллизацию.
— выявить фальсификацию с примесью желатина можно, добавив в 30% раствор меда 5-10 капель раствора танина 5% концентрации – при этом образуются белые хлопья. Желатин добавляют для фальсификации вязкости.
— примесь мела можно обнаружить добавлением к пробе уксуса или кислоты. При присутствии этих примесей мед вспенится.
— с точностью отличить цветочный мед от того, в который добавлен сахар, можно только с помощью экспертизы в лабораторных условиях. Но следует отметить, что у сахарного меда кристаллизация слабая, мелкозернистая, иногда она не наступает совсем. Вкус такого меда не имеет терпкости, консистенция отличается клейкостью. Сахарный мед не хранится, быстро закисает и совершенно лишен лечебных свойств.
http://salus-moscow.ru/medaltay/