как выбрать рыбу ?

Жабры должны быть розовые или на крайний случай темно-красные, но не черные и тому подобные... Упругое тело должно быть. Я после обеда на рыбном базаре у рыбаков-любителей покупаю, главное успеть, чтобы местные торгаши-перекупщики не скупили....

Тут надо знать название рыбы, расписание улова её из моря. все это есть в интернете

Бери которую быстро покупают.
Треска, пикша.

Никогда не бери филе, оно на прилавке пол года валяться может

Пока не разморозишь, это кот в мешке на 100%.

никак. взять одну, пожарить быстро, если понравилась- побежать докупить

Мороженая рыба тоже бывает разной. Не берите рыбу блеклую по цвету, серую, рыбу у которой прогорклый жир, а также рыбу у которой толстый слой наледи .Прогорклость жира можно определить по цвету брюшка .У некачественной рыбы там проступают коричневые пятна, такую рыбу брать нельзя .Если есть возможность посмотрите у рыбы жабры .У мороженой рыбы "второй свежести"жабры излишне темного цвета без признаков красного Мороженую рыбу лучше брать с головой и непотрошенную По таким тушкам проще определить свежесть рыбы да и стоит она дешевле чем рыба у которой голову удалили

это как в русской рулетке, как попадешь, критериев тут нет

Задача не из простых. Нужно быть Нострадамусом - чтобы под наледью понять - насколько рыба свежа и сколько раз ее замораживали-размораживали. Почти верный вариант - покупать мороженую рыбу в отделе крупного и популярного у народа супермаркета - там она обычно не залеживается и подвозится свежая. Да и контролируют там дважды - внешняя служба и внутренние сотрудники по качеству...

Из таких. только треску беру, красная продается потушной заморозки, чуть дороже, но значительно вкуснее. мелкую. типа нотатения беру в вакуумной упаковке ( дороже на 15р ) ее туда по 3 - 4 штуки фасуют и как раз на раз.
Что касается качества. то не советую брать жирные сорта ( скумбрия. сардинелла ) они более хрупкие в переработтке и хранении, хорошо окисляются. а визуально отличить почти не возможно, только по цвету кожи. а так когда оттает

Самое главное, чтоб на ней наледи было не много

Проще всего сказать, что от нас ничего не зависит. Но простите в наше время все- таки выбор магазинов есть!!!!

Я стараюсь не брать мороженую рыбу

При чем я бы даже сказала, что выбор очень даже большой сейчас. Рыба хорошая и в Азбуке вкуса и в рыбной мануфактуре, и в рыбсети тоже. В рыбсети получается дешевле и как мне кажется у нее магазины чаще всего по Москве встретить можно, так что я тоже в рыбсети закупаюсь.