Шашлык от профессионала

Сказать тебе секрет как мне раскрыл мой шеф в том кафе ресторане где я работала и отбоя небыло от проезжих дальнобойщиков)) да ничего особенного, банальное Яними клали в маринад, и увы, может быть к твоему сожалению, мы тоже в качестве мяса брали ошеек. Основные ингредиенты маринада были: лук+соль+яними+зира+перец (ч. и кр.) +минеральная вода (сильногазированная на 2.5кг мяса /1.5 литра). Такое мясо промаринованное двумя часами-можно было обжаривать спокойно, главное не пережаривать. Вообще-этот способ маринования считается кавказским, но там они за основу берут баранину.

Потому, что маринуют в луке, солят и перчат не после приготовления, а при мариновании... И маринуют недолго!

Ну незнаю незнаю. Это в каком таком волшебном городе готовят вкусный шашлык. Общепит он и есть общепит. И из каких "волшебных снадобий" и частей туши готовят лучше и незнать. Точно перестанете есть до конца дней своих.
Мы же дома для маринада используем рассолы. В идеале от домашних солений, но можно и магазинные (огурцы, помидоры). Очень хорош рассол от квашеных помидоров. На 0,5л по желанию можно добавить 3-5ст. л. хорошего майонеза.
Конечно же много лука.
Растолочь в ступке или намолоть: черный перец, кардамон, кориандр (или то что любите) пропорции по вкусу, соль.
Мясо (да мы тоже предпочитаем шею, но еслии, у вас свое домашнее, то в принципе главное что бы это были нерабочие части туши, окорок, антрекот) порезать кусками 4-5см. Пересыпать специями и солью. Перемешать с луком и залить маринадом.
Мариную обычно часов за 12 до готовки.
Летом использую сок свежих помидоров.
И еще вторая важная составляющая вкусного шашлыка-это умение его пожарить. У косорукого даже шикарнейшее мясо превратиться в кусок резиновой подошвы.
Никакой спешки, максимум внимания, никакого открытого огня. Вобщем почувствовать надо.
Мне удалось достигнуть успехов в этом деле. Это признали даже мужчины из нашей компании.
Дерзайте.

Рецепт настоящего шашлыка: много лука, свиная шея и специи, замариновать минимум на 3 часа и можно жарить!

Маринад для шашлыка: много лука мелко порезать и перетереть с солью до образования лукового сока + свежемолотый перец + чуть зиры. Мясо - свиная шея смешать с маринадом и оставить на 2-3 часа. Баранину можно вообще не мариновать, только соль и перец

Из собственного опыта могу лишь сказать одно, что куски должны быть большими, настоящий шашлык готовиться вообще без уксуса, только натуральная приправа или только соль и перец чёрный, всё.

Нельзя мариновать в синтетическом уксусе и долго. Достаточно 3-4 часа. Мясо должно быть максимально свежим.

Для меня лучший маринад для шашлычка, это шашлык который готовит "Славный друже обломов",фуд блоггер, он тестировал больше 15 маринадов. одновременно и выбрал луково-айранный. Я проверил лично и выходит оочень сочно и вкусно, всем моим знакомым понравилось. Шашлык выходит действительно очень вкусный, не пожалеешь ,
1.Нарезать лук достаточно крупно полукольцами. добавить соли и размять руками чтоб он дал сок,
2.Нарезать шею свинную. добавить .
3.Свежемолотый перец+ свемолотый кориандр
4.Залить Тан Айроном ( кисломолочный газированный напиток, дает сливочность и размягчает)
5.Добавить томатной пасты для цвета, или сока.
Мариновать несколько часов.