Почему греческий йогурт такой густой при небольшой жирности - как сметана густой?

Вообще-то, йогурт - это та же простокваша)))
Только традиционно при изготовлении йогурта заквашивали не обычное молоко, а... уваренное немного)) молоко становилось гуще, т к. часть воды испарялась;

но современные технологии промышленного изготовления йогурта могут предусматривать добавление в молоко - сухого молока, крахмала, разных загустителей... с целью создания консистенции, похожей на классическую))
ну, и ещё - использование термостатной технологии изготовления кисломолочного продукта, что позволяет сохранить сгусток простокваши в баночке.
При изготовлении йогурта могут добавляться сливки, чтобы йогурт был определенной жирности - йогурт имеет чуть больше жирность, чем обычная простокваша (обычное питьевое молоко), и это тоже немного влияет на консистенцию продукта.
Это - белый йогурт, он часто выпускается под брендом "греческий".

Кроме того, йогурт может включать различные фруктовые наполнители или их имитацию (красители+ароматизаторы).

Хи-хи.... потому что не бодяжат....)

Вы откуда будете?
напихали крахмала - вот и густой продукт...
это делается для удешевления продукции в 2-3 раза...

Загустителей разных полно.

потому что при его приготовлении, обычный йогурт "откидывают" на салфетку на сито - лишняя сыворотка стекает.. аналогично можно "откинуть" любую сметану - останется более густая
..если во все это сначала добавить немного соли и выжать лимончик и продержать пару суток суток (на холоде, естественно) - у вас получится сыр филадельфия

так и должно быть, без всяких загустителей. Читайте технологию

это нормально, в простокваше тоже ложка стоит. Жир вообще за густоту не отвечает.

В Греции есть всё.

По своему составу, вкусу, консистенции и полезным свойствам греческий йогурт похож на грузинское мацони... Если же сравнивать его с йогуртом обычным, то он плотнее («ложка стоит») и концентрированней. Это не случайно — при изготовлении греческого кисломолочного продукта используется в 2 раза больше молока, кроме того, он гораздо жестче отжимается, и в нем практически не остается ни молочной сыворотки, ни лактозы, ни сахара (его втрое меньше, чем в обычном йогурте).

что в составе пишут?

Это результат деятельности молочно-кислых бактерий при определенной термической обработке.