Утка пахнет прогорклым жиром, что делать?

От курицы в мороженном виде и свежем не особо отличается, так что она скорее всего, давно не первой свежести. Таким подарком надо дарящего отходить, потом догнать и ещё добавить))

утки имеют специфический запах, чуть горчащий. Замочи утку в маринаде (лучше всего соевый соус) не менее чем на 4 часа (еще лучше сутки или на ночь) затем специи - и в духовку на средний огонь где-то на час - полтора. Периодически поливать утку вытопившимся жиром. Можно обложить яблоками без кожуры и сердечка вперемешку с крупно порезанным картофелем (пополам клубень)

Скорей всего просто долго хранилась замороженной, возможно зимой на улице и как говорится "обыгала". Отсюда сухие крылья и прогорклый жир. Особо ничего страшного в этом нет, замаринуйте, да побольше специй добавьте.

утку нельзя долго хранить в морозилке. Видимо давно лежала. У нас однажды тоже завалялась, приготовили, есть невозможно. Кролик тоже долго не хранится, не вкусный становится.

Я насчет рыбы знаю. Чтоб рыбы не портился вкус, нужно с нее зябры удалять.
Может и с уткой так же, только с легкими и головой, вместо зябр?

Судя по всему у вас утка возраста Мафусаила. Попробуйте для начала промыть ее в большом количестве воды. Разрежьте и понюхайте мясо в середине - вполне возможно, что это кожа начала "скукоживаться", тогда ее удалите. Если все мясо уже "неискреннее" и задумалось о вечном, то можно его, конечно замариновать, но лучше в маринаде с добавлением уксуса, а потом протомить с огромным количеством специй. В рийет пойдет все. Однако, если вам жизнь и здоровье дороги - ну ее нафиг такую утку.