как проверить свежее мясо при покупке

Надавить пальцем. Свежее мясо упругое и быстро востонавливает форму. Полежавшее, долго а у старго от пальца остаётся вмятина.

Носом нюхать.

в смысле сколько дней от забоя - никак, а тухлятину носом проверяют

ткнуть пальце-вмятина быстро распрямится-свежее.. столовой салфеткой промокнуть-окрасится марганцовкой-вонючее.. это самые верные способы..

Обонянием..

не должно быть темно-красным-это жесткое мясо старого животного. по запаху и упругости, не должно быть заветренным и жир должен быть светлым

Цвет и запах

Самый простой способ проверки мяса - это надавить на него пальцем! Если надавленная ямка убралась (приняла своё прежнее состояние) - мясо свежее...

только помацать и понюхать.

Свежее мясо практически не пахнет. Разве что говядина имеет легкий характерный аромат, похожий на запах парного молока.
Свежий кусок свинины на срезе розовато-красный, говядина – красная, телятина – беловато-розовая, баранина – коричнево-красная. Насыщенно красный цвет – наличие большого количества крови в плоти, это не очень хорошо. Кстати, на бумаге, которая приложена к мясу, не должны выступать пятна крови. Если она окрашивается в ярко-розовый, продукт прошел обработку химическими препаратами. Бледное мясо может быть получено от больного животного. Добротное мясо птицы – розовое и упругое.
Хороший жир - белый или имеет легкий розовый оттенок. Более насыщенный розовый цвет – вероятно, мясо прошло "обработку" марганцовкой. Серо-зеленый жир "выдает" испорченный продукт. Липнущий к рукам жир тоже должен вас насторожить.
Надавите на кусок – на свежем мясе ямка не образуется. Консистенция плоти – главный признак ее свежести. Залежалое мясо легко отделяется от кости, дряблое, не принимает прежнюю форму после надавливания.
На мясе светло-розовая корочка, сухая при прикосновении? Можно покупать.
У свежего продукта на срезе выделяется прозрачный сок. Молочный или мутный сок – нехорошо.
Используйте лакмусовую бумагу. Приложите синюю бумагу к мясу – если она станет красной, не покупайте его. Если розовый лакмус синеет – продукт свежий.
Мокрое мясо может быть размороженным или насыщенным раствором солей – так продавцы увеличивают вес своего товара и удлиняют срок хранения.
Если вы приобретаете замороженный продукт, приложите к нему палец – яркий цвет слегка оттаявшего мяса – хороший признак.

Подробности читайте: http://www.domotvetov.ru/kak-vybrat/vyibiraem-svezhee-myaso.html#ixzz4x0MP27v6

Самый основной и быстрый способ это конечно надавить пальцем и посмотреть как быстро вмятина исправится, остальные способы на рынке уже вряд ли подойдут, не ходить же по рядам с лакмусом и прочим. Но конечно самый надежный способ брать хорошее и свежее мясо оптом у проверенных поставщиков которые не подводят и сразу его в заморозку.

Взять с собой на рынок усатого дегустатора-кота. Если нос воротит от кусочка мяса-не брать.