Как правильно выбрать качественную селедку?

по внешнему виду - шкура не должна быть рваной и с желтизной - по запаху не должна вонять

глазки красненькие, а не мутные (значит свежая)... пузико толстенькое-с икоркой
спинка гладкая (мамочка на сносях)... бери не глядя))

Купить филе и не заморачиваться.))

1. Если глаза селедки красные, значит рыба малосоленая. 2. У свежей селедки тушка упругая. 3. Если рассоль мутная это плохая селедка. 4. Жабры у качественной селедки упругие, а не разваливающиеся, они темно-красного цвета.

Большая, толстая, без следов ржавчины и без тёмного брюха, не заветренную и обязательно чтоб улыбалась с витрины.

Купить свежую селедку, и самому посолить ее.
https://www.youtube.com/watch?v=Jd70qKWp8Hw

Внешне хорошая и с большим брюхом не берите. с большими брюхами там молоки. ну и найдите лавочку постоянную они всегда есть.

Попробовать место (живот) возле плавников. Если место мягкое, покупать не надо

Какую селедку можно покупать:
при выборе охлажденной селедки надо обязательно проверить ее упругость (проверяется это простым нажатием пальца на кожу, если вмятины не остаются, то рыба свежая);
при покупке селедки предпочтение лучше отдавать максимально крупным особям (мелкая рыба не только обладает менее выраженными вкусовыми характеристиками, но и создает массу трудностей при ее разделывании из-за большого количества костей);
рекомендуется покупать свежую селедку в неразделанном виде (процесс ее потрошения займет немало времени, но такая рыба будет самой вкусной и качественной);
замороженную селедку лучше покупать только в случае крайней необходимости (рыба обязательно должна быть упакована хотя бы в пищевую пленку);
при выборе селедки лучше отдавать предпочтение более мясистым и упитанным особям (такая селедка всегда вкуснее);
на коже селедки не должно быть даже малейших дефектов (пятна, повреждения, налет или загрязнения);
глаза селедки должны быть светлыми, чистыми и без мутной пленки;
на поверхности селедки не должно быть слизи (сухая поверхность также должна стать поводом для отказа от покупки, свежая рыба всегда немного влажная);
область спины у селедки всегда темнее живота (при этом хорошо заметны характерные пятна, цвет которых не должен отличаться от спинной части);
кожа у свежей селедки всегда блестит (тусклый оттенок указывает на длительное и неправильное ее хранение);
чешуя, хвост и плавники качественной селедки всегда целые (если плавники и хвост отсутствуют или порваны, то рыбу транспортировали и хранили неправильно);
аромат селедки специфический, но он не должен быть подозрительным (если возникают подозрения в несвежести рыбы, то покупать ее нельзя ни в коем случае).

Если селедка покупается в замороженном виде, то надо внимательно осмотреть имеющийся лед или снег (льда и снега должно быть минимальное количество, а на их поверхности не должно быть никаких разводов). На замороженной рыбе не должно быть частичек мусора, а ее внешний вид также не должен вызывать подозрений в несвежести.
Какую селедку покупать не стоит:

если при надавливании на кожу охлажденной селедки остается вмятина, то рыба не свежая;
присутствие кислого или неприятного запаха является признаком испорченности рыбы;
слизь или налет на коже рыбы должны стать поводом для отказа от ее покупки;
любые вкрапления или пятна на коже селедки, отличающиеся от ее традиционной окраски, являются признаками заболеваний;
замороженная селедка должна быть целой (если заметны «поломанные» экземпляры, то покупать их нельзя ни в коем случае);
не стоит покупать замороженную селедку без упаковки (этикетки с датой упаковки должны быть обязательно);
желтый налет всегда указывает на несвежесть рыбы (при замораживании он указывает на неоднократные размораживания, а на свежей рыбе это признак начала процесса протухания).

Если селедка покупается в соленом виде, то степень ее засоленности можно определить по глазам. Чем краснее область вокруг зрачков, тем меньше в рыбе будет содержаться соли.