Как регулируется острота горчицы на производстве? (подробности внутри)

Острота зависит от температуры воды. Не проще делать свою из порошка?

главное чтобы порошок был свежего урожая \ а густота на мой взгляд тоже влияет при соблюдении пропорций и технологии - я для ядрёности горчицы сделанной на тёплом маринаде от закруток добавляю щепотку сахара и держу на столе накрыв куском чёрного хлеба \\\
мне вообще непонятно что ты хочешь - толи магазинную сделать ядрёнее толи способ приготовления на производстве

рецепт
ТУ

Известную дижонскую горчицу готовят из черных семян. Дижонская горчица отличается тем, что вместо уксуса в нее кладут кислый сок недозрелого винограда. Так горчица становится более легкой и нежной. Английская горчица многим известна как "белая горчица". Готовится она по старинному рецепту. В состав входит горчичный порошок из слегка дробленых семян, смешанный с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты. Русская горчица считается самой крепкой и острой, приготовленной из горчичного порошка с добавлением уксуса. Готовится по традиционной технологии, но отличаться может вкусом, ароматом и остротой за счет дополнительных пряностей. Американская готовится готовится из белых семян с большим количеством сахара. Она считается самой жидкой. Баварская горчица изготавливается из зерен грубого помола. Она более сладкая, так как в нее добавляют карамельный сироп. Ее достаточно быстро варят, поэтому она довольно пресная. В итальянской фруктовой горчице может присутствовать белое вино, мед и специи. Медовая горчица и гардал делается с добавлением меда, за счет чего приправа приобретает сладковатый вкус. А гардал (донская горчица) готовят с добавлением рассола соленых огурцов. Главное - соблюдать пропорции, выдержку временем, использовать воду нужной температуры.
: соотношение с водой. Для приготовления приправы заливают горчичный порошок водой в соотношении 1:4. На 1 ложку смеси требуется 4 столовые ложки жидкости.
: правильная температура воды. Пожалуй, это самый главный секрет горчицы. Добавлять в горчичный порошок следует кипяченую воду температурой 58 градусов. Если ее заливать кипятком, тогда вкус приправы получается слишком горьким и не очень приятным. Если заливать холодной водой, тогда она будет слишком легкой и сладковатой. А вот если еще и тут http://www.findpatent.ru/patent/216/2160014.html почитать, вообще интересно))

Температура воды, которой горчицу заваривают, возможно. Сорт ещё может быть с разными свойствами.

На производстве-уксусом

Температурой воды. Приготовленная на воде комнатной температуры горчица будет острой. Заваренная кипятком потеряет часть остроты.
Или можно прогреть горчичные зерна, и сделанная из них горчица будет менее жгучей.

она может выдыхаться, может более долгий прогон до закатки. состав может быть одинаковый, но допустим больше кладут масла, уксуса. мы же не знаем производственные дозировки. это мои предположения.

Специально для Вас, Фомы.

Максимальном поглощении пищи — 174,236 кг пищи за 6 дней, был зафиксированный факт, известный истории под названием «случай Мортимера». Герой этого рекорда Метью Дэкинсон.

Рекорд в количестве выпитой жидкости принадлежит Фанни Мейеру из Йоханнесбурга, который после повреждения черепа, мог утолить жажду, выпивая не меньше 88 литров воды в день.

Самый величайший едок в мире — Эдвард Абрахам Миллер ( род. в 1909 г.), который употреблял до 25 тысяч кал в день, что более чем в 11 раз превышает количество, рекомендованное врачами. При росте 171 см он весил от 127 до 139 кг с талией 144 см. Он был непобедим в конкурсах едоков с 1931 года. Он съедал 27 цыплят по 907 гр. каждый.