Специалисты по ножам. Вам сюда.

Тогда уж Solingen. Может хоть по прежнему марку держат.

плохая примета нож в подарок. просто купи без повода

Есть понты дешевые, а есть дорогие. Вот это - дорогие. Трамонтина дешевая, вполне достаточно.

Япония против Германии. Выше ценится YAXELL, японские ножи и они почти в два раза дороже. Смотрите какая красота, Нож Сантоку 16,5 см, дамасская сталь, серия Zen, YA35501, YAXELL,.

вопрос то сложный.
сталь как минимум AUS-8

только не видитесь на обкладки из "дамасской" стали

для разделки овощей - AUS-8

если интересно - то в личку.
для мяса все варианты 440-с

У меня Золинген и Самуро, весьма неплохи...

Абсолютно разные ножи (и концепции использования).
Если вы знаете особенности использования японских ножей - выбирайте Yaxell, если вам ближе европейские - Wusthof.
Обе марки известны и уважаемы в профессиональном мире, явных косяков за ними не водится (в отличие от псевдояпонской Самуры). Если надумаете брать Цвиллинг (который упорно называют именем города - Золинген), Господь вас упаси от покупки их в сетевых магазинах ("по акции"), нарветесь на перемаркированную продукцию китайского отделения Цвиллинг Интернейшнл.
В обычной жизни их легко отличить, зная модельный ряд или глядя на логотип - у Цвиллинга на нем изображены "человечки" (близнецы), у китайского завода "близнец" на логотипе один.

попроси близких пусти они тебе сами их сразу два купят...

Скажу банальность, наверно, но тем не менее... Сходи в магазин (ы) и подержи в руке оба предполагаемых подарка. Какой лучше ляжет в руку, тот и бери. По качеству они вряд ли сильно разнятся, разве что япы твердость догоняют до 60+, что не всегда оправдано...

Японские ножи тоже неплохие, Таджиро, Самуро и т. д.

Yaxell

если выбирать только из этих вариантов то конечно Wusthof но он очень дорогой поэтому я приобрел на портале https://www.klenmarket.ru/shop/inventory/knives/ поварской нож самура он ничем не уступает Wusthof а стоит на порядок дешевле