Как грамотно выбрать творог на рынке?

Я выбираю творог в зависимости от того, на что собираюсь его использовать. Если для приготовления сырников, вареников, запеканок и т. д. , то покупаю творог сухой, не жирный, состоящий из более мелких комочков.
Если творог будет использован в пищу в натуральном виде, то выбираю достаточно жирный, пластичный не переваренный и не пересушенный творог, который разваливается на крупные комки-пластины. Цвет у него приятный молочный ( не "голубой", а слегка кремоватый. Сильно жёлтый - это скорее всего подкрашенный морковным соком или красителем) .
Во всех случаях обязательно пробую на вкус. Вкус должен быть приятно кисловатый, но не кислый и не горький. Не должно быть затхлого или другого неприятного запаха, который появляется от "задохнувшейся" посуды и марли, неправильного хранения творога и, конечно, в результате просчетов в организации кормления коровы. Известно, что вкус молока напрямую зависит от качества корма коровы.
Всегда помню, что творог - это продукт, в котором очень быстро и охотно развиваются болезнетворные бактерии, так что покупать его впрок не стОит.

Точно также как и выбор во всём остальном. Позвать спеца, для меня это дядя Костя (60 лет своих коров держал) , он определяет какой травой кормили корову только по запаху творога, затем я договариваюсь с продавцом о постоянном клиенстве и мне всегда звонят, когда новый творог есть.

У хорошего творога белый цвет с кремовым (а не синюшным) оттенком. Причём пахнуть он должен именно творогом – вы ведь помните этот чудесный, чуть кисловатый (но не слишком) запах?
Хороший творог никогда не бывает кислым. Самый лучший свежий творог – тот, в который не надо добавлять сахар или варенье – он вкусен и сладок сам по себе.
Творог должен быть жирным, нежно-маслянистым и однородным: плохо, если он состоит из нескольких слоёв, которые отличаются друг от друга цветом и консистенцией. Именно поэтому с большой осторожностью стоит относиться к торговцам, продающим творог в больших "бочонках" и "кадках": они собирают его несколько дней и только потом привозят на рынок. Внутри такой кадки творог может быть немного кислым или даже подпорченным.
Если творог комковатый, зернистый, рассыпчатый – это значит, что его выжали до последнего, вытянули из него всю влагу. Он легче, нежели маслянистый, то есть при покупке его по объему получится больше, к тому же такой творог дольше не портится. Однако он суховат и не слишком вкусен, а кроме того, от этих комков практически невозможно будет избавиться в процессе кулинарной обработки. Чтобы, например, приготовить из такого творога пасху, его надо очень долго протирать через сито, поскольку избавиться от мелких комков при помощи миксера или блендера вам не удастся.

Попросите попробовать. Я люблю творог сухой, чтоб был кусочками, размазня, как правило, кислый.. .
Ну и запах должен быть не прокисший, а свежий, молочный

самый правильный способ - попробовать!! ! если понравился - значит хороший!!!

у одной жен. спрашивал? она сказала что свежый хорошый творог, из него должно вытекать вода!