Почему так сильно ценится на внешнем рынке молочный белок, где он применяется?

молочный белок ценится потому что он востребован, в Европе его применяют практически все молочные предприятия, у них запрещены добавки для загущения консистенции на основе крахмала и гидроколлоидов для молочных продуктов.
я расскажу Вам о молочной промышленности, работая с молочным белком, в зависимости от мы его применяем как:
1) стабилизатор для кисломолочных продуктов - кефир, сметана, йогурт, дозировка 0.1-0.5 кг/т, молочный белок может быть на основе молочных протеинов и (или сывороточных протеинов) , после внесения в смесь до пастеризации и проведения надлежайшей тепловой обработки, консистенция значительно улучшается, улучшается стабильность и вязкость, продукт более устойчив к синерезису, улучшается органолептика, увеличивается срок хранения.
2)есть специальные молочные белки для увеличения выхода творога и традиционного сыра, например, творог из 10т молока традиционным способом мы получаем 1 т творога, а с обогажением молока протеином, который содержится в молочном белке (например 61%) увеличить выход можно на 20-30%. т. е. из 10т молока мы получаем 1200-1300кг творога.

Многие блюда можно приготовить из свежего молочно­го белка, так называемого пресного творога. Для этого куп­ленное маложирное молоко следует нагреть до 85-90 °С, тонкой струей влить в него раствор хлористого кальция (1-1,5 ст. ложки 10% -ного раствора на 1 л молока) или молоч­нокислого кальция (5 г порошка на 1 л молока) до полного выделения белков, о чем свидетельствует светло-зеленова­тый цвет образовавшейся сыворотки. Полученную белко­вую массу нужно промыть холодной водой и отпрессовать, повесив в полотняном мешочке на 1-2 часа. Вот и все — сырье готово. Если учесть, что в нем содержится 19-21% полноценных белков, то станет несомненной перспектив­ность его использования для приготовления детских блюд.

Белки молочной сыворотки (лактальбумин, лактоглобулин и иммуноглобулин) имеют наивысшую скорость расщепления среди цельных белков. Концентрация аминокислот и пептидов в крови резко возрастает уже в течение первого часа после приема питания на основе белков молочной сыворотки. При этом не меняется кислотообразующая функция желудка, что исключает нарушение его работы и образование газов. Усваиваемость белков молочной сыворотки исключительно высока.
Аминокислотный состав сывороточных белков наиболее близок к аминокислотному составу мышечной ткани человека, а по содержанию незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью (ВСАА) : валина, лейцина и изолейцина, они превосходят все остальные белки животного и растительного происхождения. Кроме того, примерно 14% белков молочной сыворотки находится в виде продуктов гидролиза (аминокислот, ди-, три- и полипептидов) , которые являются инициаторами пищеварения и участвуют в синтезе большинства жизненно важных ферментов и гормонов. Также белки молочной сыворотки заметно снижают уровень холестерина в крови.
Экспериментальным путем установлено, что содержание белка в пищевых добавках на основе белков молочной сыворотки оптимально на уровне 60-65%. Дальнейшее повышение содержания белка требует введения в смесь витаминно-минеральных формул.
Основным источником получения сывороточных белков является сладкая молочная сыворотка, образующаяся при производстве сычужных сыров. Сама по себе сладкая молочная сыворотка не находит применения при производстве пищевых добавок, что связано с низким содержанием белка (около 5 %) и наличием большого количества лактозы (молочного сахара) - основного вещества вызывающего непереносимость молочных продуктов некоторыми людьми.