стоит ли брать объектив с переменным фокусным расстоянием?

Бери оба!
А если серьёзно, то подумайте, насколько важно для ваз наличие возможности изменения фокусного расстояния... .
Фикс, говорят, снимает качественнее, однако, это в руках умелого фотографа.
В любом случае особо большого зума - т. е. диапазона фкусных расстояний, у сменных объективов нет.
Т. е. настолько большого, чтобы заменить сразу ТРИ обектива трёх типов.
На мой взгляд, можно зуммированый телевик взять.

Коли у Вас возникает подобный вопрос, то лучше поснимайте для начала китовым зум-объективом. Определитесь с жанрами фотосъёмки, которые Вам более интересны (отсюда будете представлять, какие ФР у Вас более востребованы) , разберитесь с основами фотосъёмки, постарайтесь понять, что именно Вас в Ваших же снимках не устраивает (отсюда будет понятно, кто в этом виноват, оптика или фотограф и если первое, то на что следует поменять китовый зум) .

А однозначного прямого ответа на Ваш вопрос не существует, т. к. каждый решает его для себя сам, исходя из своих задач, потребностей и финансовых возможностей.

Если взять например вместо canon ef 24-70 2.8 3 объектива с фокусными 20, 50 и 85
По качеству будет лучше. По деньгам так же. По удобству хуже.
Словом если вы можете пожертвовать комфортом ради качества то вариант с фиксами безусловно интересней.

смотря что вы собираетесь снимать.... хотя если у вас руки длиной хотя бы метров в 15 ...то фикса вам будет достаточно практически для любой съемки..

Тут так сразу и не скажешь....

"Ширик", "фикс", и "телевик", для начинающего самое оно, (хочеться снимать все)))) ) ) если потяните, берите,
"обойма" будет у Вас хорошая. Неодин "телевик", не передаст той чистоты и светосилы как "фиксы". У вопроса две проблеммы, финансовый, и что за "тушка". Например, 5D хороший студийник, но в "поле", я-бы предпочел D40, не такой "пылесос", как первый. Удачи!)

смотря что вы собираетесь снимать.. . многие люди едва не всю жизнь снимают одним "полтинником" (это который 50 мм фикс)
лично я бы взял один хороший зум вместо двух (а трёх и подавно) фиксов - как только представлю, как буду возиться с перестановкой объективов, сразу некомфортно становится...

С переменнным удобнее, а с постоянным качество лучше. Всё зависит для чего, он если для портретной съёмки то лучше с постоянной а для прогулок по городу и как универсал переменник.