Что снимают таким объективом

им снимают - спортивные события, концерты с дальних рядов, птичек, жывотных и зверей, какие-нибудь автогонки - всё, что далеко, и к чему не подойти.. .
Стабилизатора нет - это не очень плохо, но достаточно хреново.. . снимать им без стаба можно (даже без штатива; ) ), но устроят ли вас допустимые условия съемки и качество снимков - решать вам
Нужен ли вам такой объектив это опять же решать вам. Если длинного конца на штатнике вам не хватает - можете всерьёз задумываться над покупкой...

Всё, к чему нельзя близко подойти....

Твой вопрос можно разделить на два. Есть ли необходимость в этих фокусных расстояниях? & Есть ли необходимость именно в этой модели? Если интересно снимать удалённые объекты на расстоянии, то необходимость в такого рода объективах есть. А что касается именно этой модели, то есть смысл присмотреться к более качественным моделям, ибо этот объектив, мягко выражаясь, каловый:)

Ну и как бы я это снял, имея только 85мм?

85-200мм - портретное ф. расстояние (комменты я думаю излишни) , а так же все, что не достижимо ногами, руками, крыльями (нужное вычеркнуть ). Отсутствие стаба на таком говенном стекле никак на качестве снимков не отражается.

Область применения этого объектива весьма ограничена - удалённые малоподвижные объекты в яркий солнечный день.
Моё, снято, правда, на АПО-Телезенитар с экстендером 1,7х, эквивалентное фокусное - 510 мм:

Объектив, как и другая техника, покупается под задачи . Если ты даже не знаешь что им снимают - тебе явно не нужен . Для большинства сюжетов твоего комплекта оптики вполне достаточно .
А то, что тут тебе на образец навыкладывали - не обращай внимания, дядьки шутют .

есть-ли необходимость в таком большом зуме решать только тебе. А снимать им реально только при очень хорошем освещении

Лучше взять 70-200 4/0L

Если лень тащить два объектива - я беру в путешествия универсальный объектив 18-250 мм. Очень удобно - не всегда можно подойти близко. А так - все рядом :)