почему при одинаковом размере матрицы лучше брать пикселов меньше, но цены растут в противоположную сторону?

1. Цены растут в противоположную сторону по тому, что всё новое, в т. ч. и новые матрицы, и камеры на их основе, стоят дороже. А мегапикселей в новых матрицах больше по тому, что число Мп - это тот, практически единственный, параметр, который наиболее понятен обывателю, а потому чем он больше, с точки зрения не сведующих в технике людей, тем лучше. Вот и пихают маркетологи Мп по максимуму дабы привлечь покупателей.
2. Уровень шума матрицы тем меньше, чем больше суммараная площадь фотоприёмников (пикселов) на ней. Но каждый пиксел, кроме собственно фотоэлемента, содержит ещё и своего рода служебную область, которая служит для снятия сигнала с фотоэлемента, обнуления заряда фотоэлемента и т. д. Поскольку сигнал, снимаемый с фотоэлемента, является аналоговой величиной, то размер этой самой служебной области есть величина практически постоянная, никак не зависящая от точности технологического процесса (т. е. будь там хоть 1-микронные, хоть 0,01микронные нормы - пофигу) . Т. е. если в одну матрицу запихано 8Мп, а в другую, того же физического размера, - 14Мп, то площадь каждого пиксела в последнем случае будет меньше, а доля служебной области в этой площади - больше. Соответственно, суммарная площадь всех фотоприемников на 14Мп матрице будет меньше, чем на 8Мп матрице того же размера, а, следовательно, и шуметь 14Мп матрица будет больше.
Но (!) справедливо это лишь для матриц одного и того же поколения и, скажем так, построенным по одной структуре. К примеру, Сонька в своих последних матрицах Exmor-R "закопала" эту самую служебную область в нижний слой, под фотоприемники, обеспечив тем самым увеличение их площади при том же самом размере пиксела. Это позволило несколько снизить уровень шумов, но вовсе не в той степени, когда можно говорить о каком-либо кардинальном улучшении или прорыве. Основным параметром, влияющим на уровень шума, как и прежде, является увеличение площади матрицы и размещение на ней умеренного числа Мп. Среди мыльниц, в т. ч. и среди моделей Fuji, наилучшими характеристиками обладают камеры с матрицами размеров 1/1,8-1/1,6". У Фуджи это, к примеру, модель F200EXR, которая по уровню шумов вплотную приближается к зеркалкам формата 4/3.

В разных моделях могут матрицы одинакого размера, а так же могу стоять и полностью одинаковые матрицы. Считается, что из двух матрицы одного размера шумов больше будет на той на которой больше мегапикселей т. к. матрица по сути это прямоугольник и площадь которой S (находится умножением стороны a на сторону b). Так вот выделяют такой параметр как плотность пикселей - соотношение кол-ва пикселей к площаде матрицы S. И вот чем больше эта плотность, тем больше пикселей приходится на кв. мм. матрицы, и тем менее светочувствителей каждый из них. Но, на практике всё же еще много других различых деталей.... так что думаю не стоит особо заморачиваться по этому поводу)

давай на пальцах:
нарисуй на листе в клеточку два квадрата 9 клеток на 9 клеток
теперь один подели на 81 клетку а второй на квадраты 3 на 3 клетки - это и будут количество пикселей на одинаковых матрицах, НО.... там где он больше (второй поделенный квадрат) , там и качество картинки будет лучше потому что его принимающая площадь больше.
а фотоаппараты, дело вкуса каждого человека в отдельности

Что значит одинаковая матрица?? ? Матрица - это и есть кол-во мегапикселей, может быть одинаковая оптика но никак не матрица..