В чем отличие объектива со стабилизатором изображения от объектива без стабилизатора изображения??

1. Отличаются они как раз наличием этого самого стабилизатора, который представляет собой электромеханическое устройство, перемещающее блок линз в направлении, противоположном колебанию объектива камеры, устраняя тем самым возможный в некоторых ситуациях смаз изображения из-за дрожания камеры в процессе съёмки.
2. Причин получения смазанных изображений может быть несколько и не факт, что в Вашем случае виновато именно отсутствие стабилизатора. Надо видеть конкретный снимок, чтобы сделать точное заключение.
3. Контраст и насыщенность от объектива зависят мало, в бОльшей степени это определяется настройками камерами и/или параметрами, выбранными при обработке снимка на компе.
4. Портретников типа 85/1,8 со стабилизаторами у Кэнона нет, да и у других производителей тоже.

А вообще-то, 85/1,8 за свои деньги - просто шикарный объектив.

Мне иногда кажется, что некоторые завсегдатаи заводят себе виртуалов и задают мозгоразрывающие вопросы, забазированные на теории 101% безграмотности. Пример: "у зеркальных фотоаппаратов в объективе зеркало, а у простых мыльницах - пластик? "
Так же: под кэнон нет портретников со стабилизацией.

отличия в том что при съемке на длинных выдержках стабилизатор компенсирует дрожание ваших рук

стабилизатор нужен чтобы не смазывался кадр из-за дрожания рук. Актуально при фотографировании без штатива, с большой выдержкой (например, ночью) и с зумом. Смазываться может не только из-за дрожания рук, не забываем про фокус и светочувствительность матрицы, тут стабилизатор не поможет.

стабилизатор позволяет снимать с рук на более длинных выдержках.
мне кажется, что дело не в стабе и вашу линзу нужно просто отюстировать. это могут сделать в специализированных магазинах. поинтересуйтесь.
возможно вам просто продали заведомо бракованную линзу с бэк или фронт фокусом. это когда объектив не может сфокусироватся на нужном объекте.
вобщем пробуйте сделать линзе юстировку. продать такой наврятли получится.