Почему получаются бледные снимки?

Камеру настрой и всё будет нормально

Диафрагму открываете не для того, что бы было ярче, а для размытия фона. В таком случае, нужно делать короче выдержку. В ручном режиме (М) есть встроенный экспонометр. Добейтесь сбалансированной экспозиции (курсор на "0").

1) природа лучше всего в режимное время (закат\рассвет).
В это период времени свет хороший.
2) Надо ловить этот свет. И без обработки никуда!

Продай Canon, купи Nikon(это шутка кАнечно, но нужно учиться снимать тем что есть... тем более вы говорите что на авторежиме всё нормально - посмотрите параметры и выставляйте аналогичные в ручном режиме.)

"...я хочу научиться пользоваться творческим режимом... "
Ты хочешь пользоваться волшебной кнопкой. "Творческий режим" придуман для домохозяек претендующих на звание "художник". В твоём аппарате нету "творческого режима". А "творить" можно в любом режиме. Ручной режим выбирается только в одном случае - если ты снимаешь в очень сложных условиях съемки. Это очень редкие кадры и пока ты не научишься снимать в режимах приоритетов - про ручной режим забудь. Будь проще. Сделай какой нить кадр сторого по инструкции на аппарат. Например в приоретете диафрагмы. Фотографируй в RAW и перешли мне. Что либо советовать можно только видя конкретный кадр и твои условия - что ты хочешь от него. А пока только один совет: ВСЕ (!) кадры с зеркалки требуют обработки. Если ты ожидаешь, что зеркалка это автомат шедевров - то тебе предстоит продать зеркалку.

Большинство фотографов используют режим АВТО. Пейзаж для начала лучше использовать так, чтобы объект в кадре был перпендикулярен солнечному освещению, т. е. солнышко сбоку светило. Всегда выбирай фон, на котором объект выглядел бы красиво, даже если фон - небо или Земля (при съёмке с верхней точки.
Надо знать даже начинающей, что объектив так же важен, как и камера - от него зависит и конечный результат.
В режиме АВТО ты можешь выставлять диафрагму в зависимости от того, какой фон ты хотела бы иметь - размытый или резкий независимо от того далеко фон или близко. Надо постоянно читать литературу и (увы) инструкцию...

снимаем в раве?

Пример для сравнения, что получается и что хотите получить. Пробуйте цветовой профиль другой. Применяйте Photoshop к примеру http://www.foto-urok.ru/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=4&Itemid=251&limitstart=10