Универсален ли 35mm на кропе Canon ?

Вполне. Но это смотря что выберешь. Чтобы переплюнуть гелик, нужен очень недешевый объектив. По типу 35mm f1.4 sigma art или кенонский. По фокусному расстоянию ты, как обладатель sigma 18-250 должен примерно понимать, как он будет "смотреть". Разве что на фиксе качество получше будет.

покупай новенький CANON EF-S 35MM F / 2.8 M IS STM и будет тебе счастье

35 мм на кропе, это единственное фокусное расстояние, которое может претендовать на какое-то подобие универсальности, но полноценной универсальности конечно не будет. Для пейзажа и города нужно что-то нааамного короче 35 мм.
Буквально месяц назад Tamron выпустил новенький сверхширик 10-24 мм - вот это идеальный диапазон для города-пейзажа.

Лучше купите Canon EF-S 24mm f/2.8 STM.На тесных улочках будет проще развернуться.

28мм и 35мм самые универсальные из всех фиксов на кропе.

Для пейзажей и архитектуры - Canon 11-24/4L USM.

Да

Да, будет. Это будет штатник с правильным ФР, равным диагонали кадра. Если нужен хороший, но не сильно дорогой - Sigma 30/1.4

Фикс сам по себе не может быть универсален, он берется под конкретные задачи. Для съемки архитектуры и пейзажей, на кропе от 35 мм не останется и следа. Бери Sigma AF 10-20mm f/3.5 EX DC HSM Canon EF-S

Canon EF-S 24mm f/2.8 STM.Светосильное, универсальное.

Антон хотел с тобой в личке пообщаться.

Продавай оба и бери Sigma 18-35 F/1.8 ART, шедевральное стекло. Имхо, конечно. Ну и универсальное, в тоже время. Потом докупишь к нему нормальный телевик, и будешь заряжен, как Арни в "Коммандо"