Какой объектив выбрать новичку для портретной съемки?

Не забивай этим голову. Чем длиннее фокусное и больше светосила, тем сильнее моет фон. Но желательно светосилу иметь не меньше 1,8. Или 2,8 при фокусном (в т. ч. эквивалентном) 150mm и выше.
Всё. Остальное тебя волновать не должно. А, ну и, разумеется, оптику лучше брать от производителя своей камеры.

Для размытия фона подойдут светосильные объективы со светосилой 1.8-2.8.
Это могут быть объективы с фокусным расстоянием 40-50-85-105мм и более.
Так же фон можно размыть телевиком (например Кэнон 18-135мм) при ФР более 80мм. Главное, что бы фон был подальше от объекта съёмки и хватало бы света.
===================================================
Лучшим вариантом для вас был бы Canon EF 85mm f/1.8 USM.Подешевле Canon EF 50mm f/1.8 STM.Можно посмотреть Sigma 17-50mm F2.8 EX DC OS HSM.

Нужно не страдать всякой хренью, а поднакопить денег и купить Canon EF 85mm f/1.8 USM, можно немного сэкономить купив на Avito объектив б/у
Если нужная сумма совсем не подъемная, то приемлемым компромиссом может быть YongNuo AF 85mm f/1.8 Canon EF

фокусное расстояние константа и какое оно на полном кадре, такое и на кропе .

Canon 50 1.8 STM

Canon EF 85mm f/1.8 USMи ничего больше не выдумывайте.

> какое настоящее фокусное расстояние получится на не полнокадровой матрице, в случае с 50мм Pentacon на Canon 700D(22,3мм * 14,9мм)?

50мм, если верить написанному.

> как понять через какое расстояние начнется размываться фон и с какой степенью?

ГРИП=2*A*c/M², М -- масштаб изображения, А -- число диафрагмы, с -- диаметр пятна нерезкости.
Дальше сами. Можете считать, что поверхность наибольшей резкости делит РИП примерно в соотношении 1:2. Подробнее вот здесь почитайте: http://afanas.ru/video/photo.htm

> я снимаю человека на расстоянии 7м на полностью открытой диафрагме

Обычно полностью открытая диафрагма означает высокий уровень аберраций, из-за этого, в отличие от ГРИП, размытие на полностью открытой диафрагме может (в зависимости от многих факторов) оказаться даже меньше, чем если диафрагму чуть прикрыть (поскольку диаметр изображения точки на дистанции фокусировки может сильно уменьшиться). Имейте это в виду.

> Или чтобы размыть фон с такого расстояния (7м) нужна подальнобойнее линза по типу Калейнара 100мм?

Это зависит от масштаба. Если Вам нужны крупные планы -- да, нужно ФР побольше. А размытие фона зависит, в т. ч., от расстояния до этого фона. Возьмите свой китовый объектив, с его помощью найдите ФР, которое даёт нужный Вам масштаб -- вот светосильный объектив с таким ФР Вам и нужен.

85 1.8 очень хорош, но на кропе далеко отходить придётся

купи чё-нить большое, красивое и дешевое - ведь один хер снимать не умеешь...

Canon EF 50mm f/1.8 STM
Canon EF 85mm f/1.8 USM
Sigma 17-50mm F2.8 EX DC OS HSM
Canon EF 135 mm f/ 2.8 SoftFocus
Это из недорогих автофокусных. Особенно, если бу.
Про Yongnuo 50mm и 85mm не слушайте, у них только 35mm резкий.

Далее, из мануалов:
Все Гелиосы, в особенности 44M-7 58m f/2, 77М-4 50mm f/1.8 и 40-2 85mm f/1.5.
Таир-11А 135mm f/2.8, Юпитер 37А 135mm f/3.5, Юпитер 9 85mm f2.

Из зарубежных:
SMC Takumar 50mm f/1.4 Asahi
Porst Color Reflex Auto 55mm f/1.4
Pentacon auto 135 mm f/ 2.8 MC
Pentacon auto 50mm f/1.8 MULTI COATING.
Для них нужен будет переходник, стоит дешево.

Из современных мануалов:
Samyang 50mm f/1.4 AS UMC
Samyang 85mm f/1.4 AS IF UMC AE
Samyang 135mm f/2.0 ED UMC

1) На кропе будет (50мм * на кроп 1.6) =80мм
2) Лучше 44-5;6;7. Ещё лучше Зенитар 1.7. Советую что-то автофокусное. РеальнО!
3) Человек должен стоять к фотографу ближе чем к фону. Тогда фон начинает размываться. В идеале от человека до фона должно быть в 2-4 раза дальше чем до фотографа.
4) Если портрет ростовой и до объекта 7м, Калейнара должно хватить. 50мм не хватит чтобы размыть фон.

Canon EF 85mm f/1.8 USM - будет идеальным решением.

с этим объективом все вопросы про размытие фона отпадут сами собой

Есть специальный ресурс, где имеются обзоры, описания моделей. Подбор моделей по параметрам. Оптовые и розничные цены на Объективы Canon. Цены дешевле, чем в магазинах - http://ironglassadapters.com

Кроп-фактор твоего фотика 1.6, чтобы узнать какое эквивалентное фокусное получится из 50мм, нужно умножить на него = 50*1.6 = 80мм, но это ЭКВИВАЛЕНТНОЕ. Не путей! Реальное фокусное так и останется 50! Степень развития зависит от оптической схемы самого объектива. Например макро-фиксы имеют очень малый ГРИП при тех же самых фокусных.