Экшен камера это что? Что ей снимать и насколько качественно снимает?

Экшн-съемка и качественная съемка - 2 совершенно разные задачи для разной техники. Никакого качества от экшн-камеры не ждите, по крайней мере от дешевой. Ее задача совсем другая - снять хоть как то в экстремальных условиях. Объектив - несменный фикс фишай со своеобразной картинкой. Мизерная матрица, дешманская пластиковая линза, элементарная схемка и подвальное китайское производство большинства подобных изделий довершают картину... В общем - говнецо на любителя.

Что это - маленькая лёгкая камера с сильно урезанным функционалом и сверхширокоугольным объективом, имеющая возможность крепления на различные конструкции поверхности, обычно в водо- и ударозащищённом исполнении или снабжённая защитным боксом.

Что ей снимать - различные активности от первого лица, сцены с наружной поверхности транспортных средств, прочие сцены, которые нельзя снять обычной камерой с оператором.

Насколько качественно снимает - сильно зависит от модели.

Это видеокамера в миниатюрном корпусе, с широкоугольным объективом, дающим своеобразную картинку с характерным для фишайя искажением. Некоторые камеры с маленьким дисплеем, а многие без.
Для чего покупают такие камеры? Для съёмок от первого лица экстремальных видов спорта: авто/мото/авиа/дайвинг/парашютный и т. д.

Снимать её можно что угодно. А качество пропорционально цене камеры.

Вот маленькие коробочки, а так могут делать:
Экшенкамеры камеры 4К 60 fps
YI 4K+
GoPro HERO6 Black
SCJAM SJ8
SJCAM SJ5000 WiFi
Xiaomi Yi
AMK7000S
Для чего всё это?
Видео репортаж
Видео экшен
Видео интервью
Видео случайное
Видео документальное
Видео как видеорегистратор и т. п. и т. д.

Если обычная камера с трудом вынесет агрессивную съемку, то есть на большой скорости, под водой - то на это есть экшн камера. Мы свои путешествия снимаем на GoPro Fusion
Качество съемки зависит от цены самой камеры, за 3 тыс снимет плохо, а за 53 как у нас - тип топ)