Есть ли отличия в качестве фото и видео между xt3 и xt30. Матрица ведь одна, процессор один

Есть. Например, X-T30 "не умеет" снимать видео 4K/60fps и не имеет возможности снимать на флешку видео с глубиной цвета 10 бит (что для серьёзной цветокоррекции достаточно критично - проблема решается использованием внешнего рекордера.).

В плане фото - отличий практически нет, разве только то, что более простой затвор не может снимать с выдержкой 1/8000" (только 1/4000") и имеет более низкую скорость синхронизации со вспышкой - 1/160" против 1/250".

X-T3 ║ X-T30
Пыле-брызгозащита, устойчивость до -10 °C: Есть ║ Нет
Минимальная выдержка механического затвора: 1/8000 ║ 1/4000
ЭВИ: 3.69Мп, к-т увеличения x0.75, 100 к/с ║ 2.36 млн. точек, к-т увеличения x0.62, 60 к/с
Дисплей: 3", 1.04 млн. точек, наклонный в двух плоскостях ║ 3", 1.04 млн. точек, наклонный в одной плоскости
Серийная съемка: Электр. затвор: 30 к/с, буфер на 60 кадров ║ Электр. затвор: 30 к/с, буфер на 26 кадров
Механ. затвор: 11 к/с, буфер на 145 кадров ║ Механ. затвор: 8 к/с, буфер на 90 кадров
Видео X-T3: 4K 60 к/с, 10-бит и F-Log на SD карту, 400 Мбит/с All-intra, HLG. Запись до 30мин. 4K + Full HD
Видео X-T30: 4K 30 к/с, , 200 Мбит/с, 10бит и F-Log только по HDMI. Запись до 10 мин. 4K и 15мин. Full HD
Слот для карт памяти: Два слота для SD UHS II ║ Один слот для SD UHS I
Разъем для микрофона/наушников: 3,5мм/3,5мм ║ 2,5мм/через переходник USB-C
Батарейный блок (опционально): Есть ║ Нет
Габариты: 132,5 мм (Ш) x 92,8 мм (В) x 58,8 мм (Г) 118.4мм ║ (Ш) x 82.8мм (В) x 46.8мм (Г)
Вес: прибл. 539 г (с аккумулятором и картой памяти SD) ║ прибл. 383г (с аккумулятором и картой памяти SD)
Программируемые кнопки: 9 кнопок ║ 4 кнопки
Штативное гнездо: По центру оси ║ Смещено от центра
Вспышка: Комплектная ║ Встроенная
Сменный наглазник видоискателя: Да ║ Нет
Автоматический интеллектуальный режим SR+:Нет ║ Да
Дистанционное управление с ПК (Capture one и LR): Да ║ Нет
Отдельный диск ISO, экспозамера и режимов съемки: Да ║ Нет
Кадров на одном заряде: 390 кадров ║ 380 кадров