Что снимает лучше? Iphone 8 или GoPro hero 7 black ?

Они совершенно разные и их нельзя сравнивать. Разные, прежде всего, тем что телефон - это для лаптя, им хорошо не сделать но и особо плохо он не даст... Экшн-камера - самая сложная из камер, сам полгода учился, даже будучи профессиональным оператором - прежде, чем стало что-то приличное получаться. И подходы к ним совершенно другие - и технические и композиционные, словом, вопрос напоминает "что лучше, морковка или воздушный шар"? Если голоден - безусловно, морковка...

..йфоне - на 7% лучше

Как можно сравнивать не взаимозаменяемые вещи?
Всё равно, что спросить: что лучше катит - коньки или самокат?

Два разных устройства, разного назначения и каждое лучше снимает то, для чего предназначено.
Вы же не спрашиваете чем лучше есть, вилкой или ложкой.
Айфон, как минимум, удобней. Если "как есть", то картинка с Айфона тоже более смотрибельная.
А про реальное качество в случае любых устройств с мелкой матрицей и никакой оптикой разговаривать бессмысленно.

у гоу прошки есть плюс - она снимает фото и видео и в снег и под водой и ей ничего, в то время как гарантии на ифон 8 не покрывает повреждения от воды а на морозе ифон вырубается при первом же шухере

молодежь! я немного охреневаю с вас - ладно в наше время ничего не было - щас google, яндекс, youtube ручками посидеть набрать найти обзоры коих куча, пусть не прямых но можно сравнить... вот сразу https://www.youtube.com/watch?v=swEmcxZwM-A
вот еще сразу https://www.youtube.com/watch?v=IuxZWzEYV0I

GoPro hero 7 black