Что лучше купить для видео и где больше увеличение будет? Sony A6500+Sony 55-210mm или CANON EOS M50+Sigma AF 150-600mm?

На всех объективах для системных камер всегда указано фокусное расстояние, независимо от того, для каких камер предназначен объектив. Чтобы определить эквивалентное (по углу зрения объектива) фокусное расстояние объектива установленного на камеру, надо фокусное расстояние умножить на кроп-фактор.
То есть для Sony A6500+Sony 55-210mm ЭФР будет 82,5-315
а для CANON EOS M50+Sigma AF 150-600mm будет 240-960
Но это для фото с "родным" соотношением сторон 2:3
Кроп фактор в режиме съемки видео будет зависеть от режима съемки, например для Canon M50 при съемке видео 4К кроп-фактор будет 2,2

Но если бы у меня стояла задача снимать видео с "дальнобойным" объективом, то я бы предпочёл Panasonic FZ1000

..55-210 будет более практичен, а с 150 -600 будет тесно и потребуется дорогущий стаб,

Исходя из того, что размер матриц у этих аппаратов одинаковый, то с объективом 150-600мм. можно крупнее сфотографировать далеко отстоящие объекты. Например, Луну. Но нужно учитывать, что чем больше ФР, тем более желательно иметь штатив.

На кэноне, адназначна

Для видео лучше и дешевле lumix Fz1000

Купи CANON EOS M50 и Sigma AF 50-500mm f/4.5-6.3 APO DG OS HSM (будет поуниверсальнее всё-таки).
https://market.yandex.ru/product--obektiv-sigma-af-50-500mm-f-4-5-6-3-apo-dg-os-hsm-canon-ef/6483861
P.S. Согласен с Y.Nine: "Но если бы у меня стояла задача снимать видео с "дальнобойным" объективом, то я бы предпочёл Panasonic FZ1000" ©

CANON EOS M50 - да, универсальнее

для видео и то и то отстой, бери видеокамеру