Цель - камера для ведения блога. Имеет ли значение размер матрицы? Лучше видеокамеру? или можно использовать фотоапарат?

Можно на смартфон снимать. Главное содержание, ум.

...если света, идей и таланта много, и помещение приготовлено для съёмки, достаточно смартфона, штатива и внешнего микрофончика-петлички,

Я бы советовал начать с вебкамеры типа Логитек Брио (как бюджетный вариант пойдет и с920, но не ниже классом). Вообще, камера нужна. Фотокамеру не советую - потенциально качество у нее выше но операторского мастерства она требует намного большего. Возьмите видеокамеру, с матрицей не меньше 1/2.3 (сейчас самый дешевый - 760-й Панасоник), у этих камер, конечно, много чего еще важного но размер матрицы это главное. Но камера - это, вероятно, второй этап, начните с вебкамеры, она дешевая а на расстоянии провода от компьютера может сделать все. И обратите внимание на звук, он важнее изображения. Я советую Zoom h1, в принципе, устройство почти идеальное и довольно дешевое. На него нужна отдельная ветрозащита, поп-фильтр и дохлая кошка, ну и долгое обучение, как всем этим пользоваться - конкретные вопросы разобраны в сети, даже в моих видеоуроках это все есть.

Если формат блога "говорящая голова" то можно обойтись и телефоном с петличкой, не будет ощущаться разница.
Размер матрицы? ну, в формате блога очень вряд-ли. Фотика более, чем достаточно, бери беззеркалку и не парься. Все эти гамно-видеокамеры типа Панасоника 760-770 - полная хрень с жутким меню и размазанными краями. Это только гемор, а не запись.
На что стоит обращаться внимание - слишком длинный разговор для формата "ответов".

Sony NEX 5R и пару софт боксов

Размер матрицы знаячния не имеет. Конечно можно брать и бу видеокамеру но не всякие модели подходят так как много бу камер еще низкого стандартного разрешения продаются, или вовсе китайские подделки. Можно и фотоаппапат если блог примитивный, например что то сидеть рассказывать перед камерой, там и телефон подойдет, и остуствуют сложные репортажные сюжеты съемки.