На какую камеру лучше снять полет шмеля в замедленном режиме?

Ну раз бабла куча - то Phantom v2512 самое-то!

... а это какой-то особенный шмель и аналогичные видео с YouTube не подойдут?

Высокоскоростные камеры стоят до хрена, но для разовой задачи покупать её и не нужно, можно арендовать на день.

ищи высокоскоростную камеру

Надо вам на сони посмотреть. Компакт с однодюймовой матрицей, 5 модель, забыл, как называется

если немного (доли секунды), то некоторые смартфоны сони, самсунг снимают slo-mо в хорошем разрешении.

У меня есть самсунг s9, но:
1.Слоумо при 960к/с - время съемки всего лишь 0,2 сек. и только в HD. Поймать момент не реально. Плюс см. п. 2 - те же проблемы, только ещё актуальнее.
2.FHD - 240к/с. Но! Нужно очень много света - только улица, только ясный день. Но это полбеды - фокусировка. С такой частой он тупо не успевает сфокусироваться, поэтому скажем прямо - овно овном. Мыло.
3. 4К 60к/с и замедление вдвое - вот это реальный режим, который можно использовать.
4.Панас 980 - там 50к/с только при FHD. Что значительно хуже 4К.

Парных видео нет, сравнение не честное (ибо даже уровень освещения разный) но тем не менее - 4К 60к/с однозначно лучше для просмотра на нормальном экране. В таком размере, как гифки - без разницы. Хватит ли вам 2х кратного замедления - без понятия

На любую камеру с fps 100/120 и выше.

на камеру чёрной серии (black)

В фоновом