Зеркалка исключительно для фотосъемки.

в твои потребности входит использование разных объективов, для этого и сделаны камеры со сменной оптикой- системные. вот и прикинь, какая оптика и в какие деньги для тебя приемлема, а тушка под оптику дело второе. они все сейчас неплохие... если просто начать учиться, то беззеркалка будет выгодней, на неё можно ставить абсолютно любые объективы в мануальном режиме, древние копеечные но отличные по рисунку, ну и свои естественно в автофокусном режиме. а менять и пробовать оптику захочется только так...

Пофиг марка и модель - на любой можно учиться. Чем моложе и дороже - тем меньше возможностей спихнуть свое неумение на фотоаппарат.

...Nikon D5200-5300 или Canon eos600-700D

Бюджет? И почему зеркальной?
Вообще, при отсутствии знаний и детального понимания своих потребностей покупка любой системной камеры не очень хорошая идея. Эффективность такого приобретения редко бывает высокой.
Для обучения целесообразней хороший полнофункциональный компакт, с немаленькой матрицей и качественной, светосильной и более-менее универсальной оптикой. Например Panasonic LX100.

Nikon DF- исключительно для фотосъёмки!

купи Nikon Df - он видео не снимает, а для всего остального прекрасно сгодится

Конкретно модель Canon EOS 200D. Для начала будет ок.

Nikon D5300 (б/у на авито) - из недорогих, любительских, хорошего уровня - одна из лучших камер. Матрица хорошая. Для обучения и съёмок вполне сгодится. Другое дело, что оптика под конкретную задачу разная нужна, под частую дороже камеры один объектив.
Из полнокадровых щас в топе новинка Nikon D780 ( https://market.yandex.ru/product--fotoapparat-nikon-d780-body/665666005 ) - шикарный аппарат! Но цена очень кусачая.
Можно посмотреть б/у D750 - где-то тысяч 70 руб в очень хорошем состоянии.
Если бюджет не ограничен и позволяет, то много моделей можно порекомендовать. Почему бы и не беззеркалку к примеру? Зачем Вам хлопающее зеркало нужно?

Можно начать с Canon 5D. И оптику просто и дешево найти бу, и сами бу фотики эти теперь стоят копейки. Да и полный кадр. Как вариант взять 5Dm2 или 6D.
Марки, без разницы особо. У всех +- одно и тоже в одинаковых ценовых категориях.