Для фото звёзд на небе подойдет любой фотоаппарат типа кенон 3100 а объектив как выбирать?

...скорее правильный выбор выдержки диафрагмы и ISO

..от объектива требуется резкозть, начиная с полностью открытой диафрагмы (редкое у дешевых объективов свойство) и для камеры - наличие астромонтировки для компенсации вращения земли при длительных выдержках.
вообще же любительсьские фото луны и звёзд считаю непонятной задачей при наличии огромного количества фотографий в интернете, сделанных профессионалами на профессиональных камерах.
поверьте - луна и звёзды будут такими же у вас, как и у профессионалов.

Здесь важнее всего будут погода и место съёмки. Чтобы и ночь ясная, и засветок никаких.

Кстати, что это за кэнон такой, 3100? ;)

Если вы желаете снимать все небо, то нужен сверх широкоугольный объектив или фишай. Другая крайность - кратеры Луны или кольца Сатурна. Для этого нужен телевик или телескоп. На средних фокусных расстояниях звезды как правило не фотографируют. Светосильный сверхширик штука совсем не дешевая, с этим нужно смириться сразу.

Гелиос подойдёт

фотопушка.. или телескоп по народному.

Самое важное при такой съёмке, ехать подальше от засветки. Чем ниже замветка неба от городов и населенных пунктов тем ярче будет МП. Карты засветки неба можно найти в интернете. Так что, снять МП можно будет даже на китовое стекло.
По поводу объектива, нужен светосильный широкоуголный/сверхширокоугольный объектив. С диафоагмой f/2.8 и шире. Например, для кропа из недорогих идеально подойдет Samyang 10mm f/2.8
Далее, выдержка по правилу 400 в зависимости от ФР объектива, исо уже подбирается под остальные рараметры (обычно в районе 400-1600).

Пробовал как-то я, ничего интересного, у профи лучше, т. к. они ещё умеют хорошо выделить цветами и вытянуть туманности и прочее. В остальном фотографии однотипные, уникального ничего нет.

Посмотрите тут советы на сайте как раз кенона https://www.canon.ru/get-inspired/

Кенон 3100 покажешь?