Как вы считаете, сделает ли Мартин в своих последних книгах совсем другой сюжет, по сравнению с сериалом"Игра Престолов"?

ну если учесть, что сериал и книга уже довольно сильно различаются по спискам убитых и по значимым событиям. то у него просто не получится переписать как в сериале

Кажется он в каком-то интервью говорил что не будет в книгах менять ничего не смотря на шоу (сериал) и фанатов.

Хорошо, если он их вообще допишет, а то подзабил, кормит обещаниями. Раньше последнего сезона ип книги точно не выйдут.

Сюжет уже и так другой. Но со слов Мартина известно, что концовка в целом будет такая же

Сравните, какие различия уже были между книгой и 1-6 сезоном.
Они совершенно не значительные.
Например нет "бессердечной" - не играет ни какой роли. Так же, как отсутствие Квентина Мартелла или Эйгона Таргариена (Юного Грифа), возможного самозванца, Блекфайра.
Брака между Рамси Болтоном и Сансой в книге не было. Вместо нее была ее подруга, Джейни Пуль. Арья в Харренхолле также не была чашницей у Русе Болтона, был Тайвин Ланнистер. Книжная жена Робба Старка не присутствовала на Красной Свадьбе. Барристан Селми жив и предотвратил хаос от Хиздара зо Лорака. Мирцелла до сих пор жива, только изуродована. И судьба Джейме в руках Бриенны. Он уехал вместе с ней и пропал. Тирион с Мормонтом к концу книги к Дейнерис так и не приблизились.
В сериал не стали вводить персонажей не играющих важной роли для сюжета, чтобы не увеличивать и без того раздутое число персонажей. Соответственно убрали таких же, добавив чуть больше жести.
В любом случае все придут к единому знаменателю, с небольшими отличиями.