Какую форму договора заключить с менеджером по продажам турпродукта?

пока организация не зарегистрирована, вы не можете заключать договоры с сотрудниками от имени организации. А после регистрации, если не хотите создавать штат, можете заключать гражданско-правовые договоры возмездного оказания услуг, в приложении укажите услуги исполнителя и его вознаграждение. Оплачивайте согласно актам об оказанных услугах.

Заключите трудовой договор с испытательным сроком. Все и выяснится, кто на что способен и законодательство при этом не нарушите.

Вообще заключается агентский договор с элементами поручения (по крайней мере в моей практике было так) . Условия: Вы поручаете Агенту (Ваш предприниматель-партнер) выполнять определенные действия по продвижению Ваших услуг, разъяснению условий заключения договоров граждан с Вами и т. п. Агент имеет право, например, принимать от гражданина (назовем его "Клиент") денежные средства, часть из которых являются Агентским вознаграждением, которое, собственно говоря, и есть оплата труда Агента. В договоре указывается процент Агента от сделки и схема движения денег, т. е. агент берет все и передает все Вам, а потом Вы ему отдаете его деньги или агент берет все, себе оставляет свои, а Вам отдает только Ваши деньги.
Рекомендую почитать в инете подробно о том как организуется деятельность туроператоров. Очень похоже на "пирамиды" страховых компаний. Если не ошибаюсь - туристическая деятельность лицензируема. Если в чем-то ошибся - прошу прощения.
И не забывайте, что любой гражданско-правовой договор при определенных условиях можно в судебном порядке признать тудовым со всеми вытекающими последствиями - отпускные, больничные и т. п.