Как защищает и защищает ли закон истца, если ответчик не предоставил копии документов истцу?

вопрос в том, какие это были документы? копии документов предоставляются противной стороне только в том случае, если они у нее отсутствуют и не должны быть. к примеру, если спор возник из договора, заключенного между истцом и ответчиком, то истцом будет предоставляться только одна копия этого договора для суда, поскольку вторая должна быть у ответчика. кроме того, если представленный документ не имеет отношения к существу спора, т. е. доверенность, копия паспорта, другие документы, к примеру для юрлиц устав, свидетельство о госрегистрации и т. п. , то эти документы вам и не будут предоставляться, т. к. вы к ним не имеете никакого отношения.
закон говорит, что стороны несут установленные процессуальные обязанности и риск их несоблюдения.
если вам обидно, что вы провели большую работу при подготовке к иску, потратились на это, сочувствую!
но как это все происходит на практике, вам уже ответили, как говориться проблемы негров интересуют только самих негров, обороняться легче, чем наступать.

никак не защищает не того не другого. все решает суд и представленные материалы и доказательства.

В соответствии с нормами ГПК истец должен предоставить в суд документы в 2х экземплярах как миимум:

татья 132. Документы, прилагаемые к исковому заявлению

К исковому заявлению прилагаются:
его копии в соответствии с количеством ответчиков и третьих лиц;

Обычно, когда одна из сторон предоставляет копии документов, то она обязана дать копии судье и другой стороне. И как правило, судья спрашивает: получил ли ответчик (истец) такие же копии. Это решается сразу в судебном заседании. Если по почте судье отправляют копии, то и параллельно другой стороне. Это общепринятое правило (смотреть или АПК РФ, или ГПК РФ) , смотря кто судится.