Какие ножи не являются холодным оружием ?

Базовый критерий - наличие хозяйственной предназначенности.
Далее - формализованные признаки.
НЕ являются:
1) Не колющие, так сказать:
Изделия без острия.
Изделия с острием, расположенным выше линии обуха более чем на 5мм.
Изделия c максимальным прогибом обуха клинка более 5мм при длине клинка до 180мм и более 10мм при длине клинка больше 180мм.
Изделия с вогнутым более чем на 5мм обухом, при длине клинка до 180мм.
Изделия с вогнутым более чем на 10мм. обухом, при длине клинка более 180мм.
Изделия, на обухе которых, не далее 1/3 от острия, расположен заточенный крюк для вспарывания шкур.
Изделия, у которых величина прогиба обуха и верхней части рукояти ножа, имеющего форму дуги в виде «коромысла», вверх от условной прямой линии, соединяющей острие клинка и верхнюю оконечность рукояти, превышает 15 мм.
Изделия с клинком короче 90мм.
Изделия, у которых лезвие и обух, или основное и выполненное на обухе сходятся под углом более 70 градусов.
Изделия, с клинком толще 5-6мм.
Изделия, лишенные заточенного лезвия (выведены спуски, но режущая кромка отсутствует).
2) с слабой рукоятью
Изделия, с рукоятью короче 70мм.
Изделия с бочкообразной рукоятью, у которых разница максимального диаметра в средней части бочкообразной рукояти и минимального диаметра в области навершия не превышает 8 мм.
Изделия, у которых одиночный (односторонний, или двусторонний в сумме) ограничитель или одиночная подпальцевая выемка меньше 5мм.
Изделия, у которых более одной выемки или ограничителя, их величина должна быть меньше 4мм.
3) Не прочные:
Изделия с клинками, твёрдость которых менее 25HRC.
Изделия с развитым ограничителем или под пальцевой выемкой, при длине клинка до 150мм., и толщине менее 2.5 мм.
Изделия с надпиленными клинками.
Изделия с клинками из не обеспечивающих достаточной для оружия прочности материалов (силумин, алюминий, пластмасса).
Изделия со слабой заделкой клинка, не удерживающей клинок в рукояти при боевом применении ножа (хвостовик клинка свободно вставлен в рукоять и залит сургучом).

Всё это регулируется ГОСТами. Раньше, во времена СССР и перестройки их не было. Тогда и ношение ХО было уголовным преступлением.
Сейчас на практике все свободно продающиеся ножи не являются по закону ХО. Кастет, почти любой, или нунтяку - являются.

те что в свободной продаже в магазинах, не являются

Все ножи -холодное оружие

Но есть холодное оружие которое запрещено свободно приобретать и носить

любые найденные полюцаями у тебя в кармашках... рабы не должны иметь оружия... :)))

столовые

Нож-кредитка.