У меня в ооо 51 процент, составляет 125 тыс. руб. Сколько будет стоимость продажи, оформленной натариусом. (т. е их процент)

"Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая)" от 05.08.2000 N 117-ФЗ
(ред. от 03.07.2016)
(с изм. и доп., вступ. в силу с 03.08.2016)

Статья 333.24. Размеры государственной пошлины за совершение нотариальных действий

4.1) за удостоверение договоров купли-продажи и залога доли или части доли в уставном капитале общества с ограниченной ответственностью в зависимости от суммы договора:
до 1 000 000 рублей - 0,5 процента суммы договора, но не менее 1 500 рублей;
от 1 000 001 рубля до 10 000 000 рублей включительно - 5 000 рублей плюс 0,3 процента суммы договора, превышающей 1 000 000 рублей;
свыше 10 000 001 рубля - 32 000 рублей плюс 0,15 процента суммы договора, превышающей 10 000 000 рублей, но не более 150 000 рублей;
(пп. 4.1 введен Федеральным законом от 06.12.2011 N 405-ФЗ)
5) за удостоверение прочих договоров, предмет которых подлежит оценке, если такое удостоверение обязательно в соответствии с законодательством Российской Федерации, - 0,5 процента суммы договора, но не менее 300 рублей и не более 20 000 рублей;

За одно и последовательность сделки)))).
https://zhazhda.biz/base/prodazha-doli-ooo

кто такие натариусы

Если речь идет о стоимости нотариальных услуг за оформление сделки по продаже своей доли, то у нотариусов свои расценки. Но, если я не ошибаюсь, не менее 7% от суммы сделки+разного рода дополнительные нотариальные действия (например, составление договора купли-продажи доли).