Как правильно сделать расчет исковых требований по займу, в котором сумма должна выплачиваться ежемесячно...

Напишите ему письмо, в котором изложите свой гнев и отправьте заказным с уведомлением. Это для начала.
В суд идти ещё немного рано, поскольку срок расписки не истёк. Но начинайте готовиться, найдите свидетелей, подтяните документы, связанные с этим займом. Если он проходил через банк возьмите в нем выписку по счёту. Иск можете подать на следующий день после истечения срока расписки.
Допустим, вы дали 1000 рублей, и ваш должник должен вам возвращать по 100 ежемесячно с 1 января. Ваши требования будут такие: ваши судебные издержки на адвоката и госпошлину + 1000 рублей + пеня на сумму 100 рублей за период с 1 января на день подачи иска + пеня на 100 рублей с 1 февраля + пеня на 100 рублей с 1 марта и т. д.
Пеня считается так: сумма долга на конкретную дату (в нашем случае 100, не 1000) * на 12% (ставка рефинансирования) * количество дней просрочки (с 1 января до даты подачи иска) и / на 300 (поскольку одна трёхсотая ставки - ст. 395 ГК РФ) .
Удачи!

Мне кажется рано еще иск готовить. Изменять иск потом придется. Может лучше сейчас подкрепиться досудебным решением спора. Направить письмо с требованием уплаты (заказным с уведомлением) . А так все равно придется перерасчет делать. А расчет какой? 395 или у вас свои проценты прописаны?

Иск можно подать и досрочно, но заранее хорошенько подготовиться, собрать максимально полную доказательную базу для иска!