Стоит ли собирать RAID, из 2х по 500Гб дисков.

Если интересует надежность и не боитесь потерять 500 Гб для бекапа - то стоит. Для скорости вряд ли - полетит один, данные рухнут на обоих. То есть для надежности с ограничением объема - можно, иначе - нафиг не надо, потому что геморроя больше, чем пользы.

производительность еще зависит и от скорости жесткого диска

лучше из 3х. raid 5. ибо если из 2х - это это либо зеркало (500 гб коту под хвост) , либо страйп (шустро, но не надежно)

Стоит.. . производительность увеличится

ДА! Я сам так сделаю, это дает прирост в скорости чтения/записи с дисков почти в два раза. А это самое узкое место в системе, особенно для людей активно пользующихся дисковым пространством. Но перед сбором советую погуглить по поводу тестов для конкретных марок HDD, как именно они ведут себя в раиде.
P.S. Имеется ввиду имено сплит массив а не зеркало, а те кто пиздят на счет якобы не надежности - просто параноики. Любая система впринципе не надежна, и если есть опасность потерять драгоценную инфу, полюбому нужно резервиться на сторонние носители. А для дома раид рулит одназначно!

Какой рейд?
Какие винты?
Какой контроллер?
Что тебе надо от рейда?
Вопрос напоминает: стоит ли ставить на мою машину турбонаддув? без указания марки модели типа двигателя, назначения итп.

Смотря для чего?