для чего нужен кеш на винчестере лудше когда больше или меньше?

Что бы компенсировать нехватку ОЗУ (оперативной памяти) . Настрой систему так, чтобы она сама определяла оптимальный размер кеша. Обычно размер кеша равен 1.5, 2 размерам ОЗУ. Но если ОЗУ много, 4 или более гигабайт, то дисковый кеш много роли не играет и при простой работе (без сложных приложений) его можно отключить.
Это если автор вопроса имел в виду файл подкачки (дисковый кеш) .
Если же имеется в виду кеш интерфейса винчестера, то согласен с авторами предыдущих ответов.

для ускорения обработки информации. Т. е. работает сам процессор, не обращаясь ник винчестеру, ни к блокам памяти.
Я та-ак думаю.. .

Больше лучше.

У Ильи хорошее сравнение :)
Да, чем больше кэш, тем лучше. Обычно у винчестера с бОльшей памятью кэш тоже больше (во всяком случае желательно покупать именно такой. Скажем если винт 640Гб, то пусть у него будет 32Мб кэш) . Чтобы обработка информации была более быстрой..

шоб быстрее работал. чем больше тем лучше

для чего нужна тумбочка рядом с кроватью, когда есть большой шкаф? ?
правильно - для того, чтобы не вставая с дивана, быстренько хватать одежду прямо с тумбочки.
ну и естесственно - чем тумбочка больше - тем на нее можно больше положить. .

в компах все то же самое: кэш - это та же тумбочка, винчестер (хард) - тот же шкаф
чем кэша больше - тем лучше и тем быстрее работает комп