чем жесткий диск SCSI отличается от SATA

Интерфейсом! К тому же SCSI - немного устаревший интерфейс, аналог PATA IDE. Только к IDE-шлейфу можно было подключить 2 устройства, а к современным SCSI - до 8. Cейчас ему на смену пришел интерфейс SAS - он напоминает SATA, но совершенно с ним не совместим, как и SCSI c IDE... В плане железа же диски SCSI и SAS идентичны, тот же размер 3,5" и та же скорость вращения шпинделя - 15000 оборотов в минуту.
Скорость SCSI-интерфейса стандарта Ultra-320 - 320 мегабит/с (для сравнения IDE - 133 мегабит/с) на шине PCI/PCI64 (частота - 33MHz, битовая ширина 32/64bit).
Скорость SATA/SAS интерфейсов значительно выше - до 3 гигабит/с это стало возможным за счет подключения контроллера к высокоскоростной шине нового поколения PCI-E (частота 400/800/1600 MHz, битовая ширина 128/256/512bit). Благодаря новым возможностям адресации SAS-устройств через WWN (world wide name) количество подключенных к одному контроллеру устройств составило 128/16384 (с расширением контроллера) . Однако физически подключить такое количество устройств никто не пробовал.. .
Благодаря усовершенствованной механике шасси и интерфейса питания нового поколения стала возможным горячая замена вышедших из строя устройств без потери текущей информации или выключения питания сервера (как это происходило при замене устройств SCSI).

тем что все SCSI диски крутят 15коб/мин и дают скорость выше на порядок обычных сата

скоростью передачи данных