Что значат форм-факторы ATX, mATX, mITX в материнских платах? Чем они отличаются?

Форм-факторы - это размеры материнской платы. ATX - полноразмерная, mATX - компактная, в основном для маленьких корпусов, ITX - совсем маленькая, используется в основном в неттопах и моноблоках.
Под стандартный настольник лучше всего брать ATX плату, ввиду большего разноса разъёмов, и как следствие, лучшего температурного режима (когда всё в кучу - всё друг друга греет) .
Плата вам вполне подойдёт, например: MSI z77a - g43.

в википедии например все об этом есть.
это форм-факторы, т. е. формы и размеры этих плат. ATX - стандартные размеры, в настольный подойдут и ATX (большая плата) и mATX (плата поменьше и корпус к ней можно поменьше) .
mITX - это вообще крохотные офисные блоки

Означают размеры. Тебе нужна ATX или mATX

ATX войдет, microATX тоже (но это образок от ATX с расчетом под встроенное видео, опять-таки для офиса их часто берут)
ITX мамки обычно идут на "офисные тачки" или на медиасервера домашние и прочие файлопомойки.
Посоветовать много чего можно... .

MSI неплохие мамки, Gigabyte тоже (но у них обычно на 1ых версиях BIOS проблемки встречаются)
ASRock мне еще по нраву последних ревизий.

Большая средняя и маленькие платы

Нет ни одной здоровой причины брать плату ATX. Бери mATX. Две видеокарты? - Бред. Звуковая карта? - Встанет во второй PCIe. Что еще? Да ничего больше. Платы отличаются только размером. И я уже тебе советовал по моему AsRock B75m либо z77m. Большие не бери, ибо наненужны.