чем отличаются ryzen 7 1700 и 2700?

разные ядра

Первое поколение от второго отличается только не работающей буквой Х, размером транзисторов и частотой из коробки

И 1700/1800х/2700 нужно гнать так что разницы нет как таковой

Но по бабкам дешевле обходится 8700 нон к -)

ryzen 7 1700 дешевле, а по производительности почти такой же как и 2700, небольшая разница убирается разгоном. Если брать ryzen, то выгодно немного подождать выхода 3-го поколения, тогда они вообще в цене упадут. Я бы сейчас выбрал i5 9400f.

Желание твоё приветствуется . Но, следует иметь ввиду, что сокеты у процессоров разные и просто так их в материнскую плату не вставишь
AMD Ryzen 7 1700 —————— AM4
AMD Ryzen 7 2700 —————— AM4
AMD Ryzen 7 1800X ————— AM4
Intel Core i5-2500K @ 3.30GHz — LGA1155
Intel Core i7-6800K @ 3.40GHz — LGA2011-v3
Intel Xeon E5-2667 v3 @ 3.20GHz — LGA2011-v3
Intel Core i7-5960X @ 3.00GHz —— LGA2011-v3
Это по сути тебе всё нужно будет менять за исключением видеокарты и жёсткого диска хотя бы для того, чтобы оно включилось:
Отличие в индексе производительности процессоров :
CPU Mark Rating
As of 26th of May 2019 - Higher results represent better performance
AMD Ryzen 7 1700 —————— 13767
AMD Ryzen 7 2700 —————— 15040
AMD Ryzen 7 1800X ————— 15413
Intel Core i5-2500K @ 3.30GHz — 6477
Intel Core i7-6800K @ 3.40GHz — 13567
Intel Xeon E5-2667 v3 @ 3.20GHz — 16175
Intel Core i7-5960X @ 3.00GHz —— 15935

разный техпроцесс (12 и 14 нм), разные частоты 3,7 и 4,1 в турбо

2700 конечно они сейчас вроде упали в цене лучше сейчас брать..

Ну смотри сам разницу https://3dnews.ru/971694