Чем отличаются видеокарты которые показывают нам в презентациях от тех-же MSI, Gigabyte

Nvidia не выпускает видеокарты, они разрабатывают графические процессоры (которые она тоже НЕ выпускает - это делают другие компании) и продают их другим компаниям (типа Palit, MSI и т. д.), что-бы те уже на основе этих графических процессоров по документации делали сами видеокарты.
Референсные видеокарты Nvidia делают по заказу Nvidia другие компании, эти видеокарты скорее "пример", как должна быть сделана видеокарта на базе их процессора, но небольшая партия таких видеокарт продается на оф. сайте Nvidia для обычных пользователей.
***
Отличия видеокарт на базе одного графического процессора незначительны:
Главное отличие - это система охлаждения, от неё может зависеть уровень шума видеокарты.
Второе отличие, которое может быть - это система питания процессора и ОЗУ на видеокарте, это имело бы смысл только для серьезных оверклокеров, но новые видеокарты Nvidia жестко ограничены по напряжению, мощности и температуре, потому серьезный разгон на них практически невозможен (только для самых "хардкорных" оверклокеров, не брезгующих вмешаться в схему самой видеокарты с целью отключения лимитов по энергопотреблению и напряжению).
Третье отличие - внешний вид, просто то, как будет выглядеть видеокарта.

схемой, частотами, дизайном, охлаждением...
раньше референсы с турбиной были всегда хуже карт с пропеллерами.

Они не просто одобряют. MSI, Gigabyte, Palit и прочие являются производителями видеокарт. Сами Nvidia и AMD видеокарты не делают, они только GPU разрабатывают. Они лишь небольшую партию референсных видеокарт выпускают (и то не на своих заводах, у них их нет) и тут же сворачивают собственное производство.

параметрами и производителем

Внешним видом и показаниями температур.