Университет - принуждение к посещению мероприятий, не предусмотренных учебным планом!

Вот если бы Вы нас уведомили о каком универе идёт речь, тогда можно было бы порыться в инете и откопать Устав.
А так Вам придётся довольствоваться только этим -
"Студенты высших учебных заведений обязаны овладевать знаниями, выполнять в установленные сроки все виды заданий, предусмотренных учебным планом и образовательными программами высшего профессионального образования, соблюдать устав высшего учебного заведения, правила внутреннего распорядка и правила общежития" (ч. 8 ст. 16 Закона "О высшем и послевузовском профессиональном образовании").

Во всём остальном, что не входит в обязанности студента, можете по тихому, шёпотом робкого дыхания, но при этом смело и уверенно посылать кормить гусей в Одессу.

А Вы прямо думаете, что на каждый чих норма закона написана.
По Вашему вопросу Вы можете почитать Устав Вашего учебного заведения, Ваш договор с университетом, а также решения студенческого и ученого советов, приказы Ректора и распоряжения декана (если они были) . Думаю, учебный план, на который Вы ссылаетесь, Вы тоже не читали.
Кстати, если у Вас введена балльно-рейтинговая система, то Ваша активность по указанным вопросам может повлиять на Ваш рейтинг.
Есть хорошая пословица - заставь ...(кое-кого) Богу молиться - так он весь лоб расшибет.
Думаю, ставить себе задачу - посещать ВСЕ мероприятия (и потом месяц валяться с ангиной или ходить с застуженными придатками, или мучиться бессонницей после конференции или пропускать важный семейный праздник) не стоит, не надо такого радикализма.
Объяснить можно так - писала курсовую, сидела в библиотеке.
Оптимально было бы ПЕРЕД началом мероприятия оповещать ответственных лиц - я не приду, так как буду занята.
Если мероприяти проводятся в учебное время - присутствовать придется. Но - по любому учебному плану кроме лекционных и семинарских занятий у Вас - большое количество часов выделено на самостоятельную работу. поэтому конференции могут идти в зачет именно этой самостоятельной работы. И уж совсем отрываться от студенческого сообщества и нигде не присутствовать - тоже нельзя.

у меня нет таких проблем, я на дистанционке учусь)))

Сами понимаете ухудшать отношения с деканатом вам нет ни какого смысла. Не хотите, косите под дурочку и находите всякие весомые уважительные причины, но чтоб было не понятно что вы их кидаете

Жаловаться на здоровье, говорить что был болен, найти липовую справку