Подскажите какая должна быть ширина швов между плиткой на полу?

Плитку кладут, а не ложат. Толщина шва зависит от размера и качества плитки. Если разбег размеров плиток колеблется от 0.5 до 1 мм, зазоры должны быть больше на 1 мм. Плитка 20х20 1-2 мм, 30х 30 2-3мм, 40х40 3-4 мм. Практически все затирки гигроскопичны. Цвет лучше брать темнее основного.

2 мм швы

Да хоть в стык клади, если плитка ровная.. .
В Советское время, стык меряли толстой Советской спичкой,
Сейчас, никаких ограничений по толщине шва нет, лОжь, как нравится.
И затирок сейчас такое множество, что даже и не знаю что присоветовать.. . Атлас, Ветонит.. .
По поводу того, что затирка влагу не должна впитывать, это баловство, ибо затирка это финишный отделочный слой, а не расчетный г/и узел.. .
А цвет затирки принято брать или схожий по тону плюс минус один тон, или наоборот, полный контраст.

Поддерживаю Николая Николаевича. Но хочу добавить, что есть еще разные дизайнерские решения и плитка плохой калибровки. Хотя это уже больше к глубине затирания швов относится.

продаються же специальные маячки-крестики. Выставляете их, и расстояние везде одинаковое, мороки меньше.

она должна быть шириной 2-3 мм

чтобы самый жирный таракан мог проползти по шву

Если плитку плитку "ложат", то это дешевле, а если "кладут", то соответственно - дороже. Нюансы, однако.