Старая планировка квартиры. Для чего необходимо было окошко между кухней и ванной; ванной и туалетом?

Никаких СНиП по этому окошку.
Подумали... и решили архитекторы. Будем с окошком делать и как хорошо будет с ним!
Вот с дверью из кухни в совмещенный, не очень!
Теперь запрещается.

Было это не только в хрущобах, но и намного ранее - с самого, наверное, появления многоквартирных домов. Вспомните фильм "Собачье сердце" - когда дворник не то слесарь проникает через такую форточку в санузел, где Шариков свернул кран.
Во времена свечного или газокалильного (мало у нас распространившегося) освещения это решение было весьма осмысленным: можно, если днем, обмыть руки, не зажигая огня. Впоследствии - скорее всего, просто по привычке ("рудимент").

У нас тоже такое было в ванной в старой квартире. Родители говорили, что для экономии электроэнергии

для экономии электроэнергии как ни странно

в советское время у всех ехала крыша на економии (везде висели плакаты и напоминания!) , в данном случае это требовалось для экономии электроэнергии (кто-то даж премию получил за енту фишку:) ) ), экономия - эт конечно хорошо, но в данном случае палочку пеергнули, не могли в союзе без перегибов!

Так делали обычно в хрущевках, обыкновенная экономия света. Я у себя вставил цветные стеклоблоки - очень даже симпотично!

Вентиляция. Окна сначала были открывающимися.

Для экономии электроэнергии. Ведь двери тоже со стеклами были

Для безопасности жильцов и уменьшения разрушительных последствий при взрыве ГАЗОВОЙ КОЛОНКИ !!!

это вентиляция