Считается ли перепланировкой следующее?

Это уже перепланировка. Поэтому предварительно нужно согласовать с БТИ, чтобы в будущем избежать проблем.

Опасное занятие балконы утеплять - при хорошем утеплении он точно рухнет

не понятно, а под окном и б. б тоже не убирать? если расширять, то по логике убирать, а это однозначно перпланировка... Я убрала на кухне и расширила площадь, но я не собираюсь менять квартиру и продавать, поэтому мне БТИ не нужен....

да, но если не продаете, то делайте и живите !!!но и если соседи не настучат. тогда могут на адм. ком. -- небольшой штраф

перепланировка включает: перенос и разборка перегородок, перенос и устройство дверных проёмов, укрупнение многокомнатных квартир, устройство дополнительных кухонь, расширение жилой площади за счет вспомогательных помещений, устройство или переоборудование существующих тамбуров.

Это перепланировка т. к. вы устанавливаете остекление на балконе и утепление.
Увеличиваете площадь квартиры кухни. Отапливаемую и общую площадь.
Это означает необходимость пересчета увеличения оплаты за комунальные услуги и отопление.
При утеплении будьте осторожны все делать из легких теплых материалов с устройством и гидроизоляций и пароизоляций.
Подлежит проектированию и согласованию, решение райисполкома, изменения в БТИ.

Да, это безусловно считается перепланировкой, но согласовать её нереально, так как запрещено присоединять балкон к внутренним помещениям:
http://resog.ru/obedinenie-kuhni-s-gostinoj

точно не скажу - но по-моему нет.
хотя остекление балкона - это уже перепланировка, т. к. меняется внешний вид здания.
конечно за это никто не накажет, т. к. никто не будет связываться, но формально это так точно