кафель на ГВЛВ в ванной комнате это достаточно прочно или есть что получше

Это зависит от того, насколько прочны и в на каком расстоянии крепеж для ГВЛВ. Если все в порядке, то и плитка ей еще больше жесткости придаст (хотя смотря как ее положили) . Ну а крепче будет только просто кирпичная или бетонная стена.

каркас из трубы коробчатого сечения, цсп от 25мм, обшитая сеткой.

и можно бить кувалдой, только надо ли? Если только полки какие вешать

А в чем проблема?
Если в том, чтобы водогрейку, например, сверху повесить, то недостаточно - желательно заложить под гипсокартон брус в месте крепления и через него потом в бетон/кирпич бурить.
Для того чтобы полочку повесить или зеркало, можно никаких брусков не закладывать.

Если сомнения в том, что по пьянке кто-нибудь врежется в стену и проломит ее - НЕТ, с плиткой не проломит. Только если это выпивший слон..

если есть сомнения в ГВЛВ то зашейте в два слоя... это развеит все Ваши сомнения....

Демонтировать кафель с ГВЛа можно только с демонтажом ГВЛа.
А прочность зависит от металлокаркаса. Не жалейте профиля - под кафель шаг профиля не менее 40 см. Если собираетесть вешать полки, то под них поставить дополнительные закладные.

Сходите на форум "Мастер сити" тема-Некоторые хитрости при укладке плитки. Там даже с картинками всё обьяснят.

Сделай конструкцию прочнее, за счет увеличения профилей, смело клей плитку
Если по ней не долбить, ни куда она потом не денеться