у Гранита Морозостойкость всего то F50, почему же он столетиями не рассыпается?

Давай рассмотрим физику процессу цикла замораживания. Предположим, и так есть в действительности, что на поверхности гранита есть микротрещины, но разумется, они поверхностные, и не пронизывают гранитную плиту на сквозь от верха до дна. Предположим в две соседние трещины попала дождевая вода и ночью её подморозило при переходе температуры в межсезонье от плюса через О в минус. Вода при замерзании расширяется на 8-10% от своего первоначального объема, и по этой причине создает разрывающее давление.. . и казалось бы, это должно привести к моментальным разрушениям поверхности гранита. Но есть и "хорошая новость", поскольку трещины соседние (а трещины все друг другу соседние) , то и давление в них встречное, то бишь комментирующее друг друга. Поэтому кристаллы гранита между трещинами "работают" на сжатие, что для них как для коня встреча с лошадкой.. . Это и снижает процессы поверхностного разрушения гранита, хотя они всё равно медленно, но верно происходят.

Есть гранит, а есть гнейс (это глубоко метаморфизированный гранит) , они очень похожи, но гнейс более устойчив из-за своей плотности.

По моему кто просто чушь написал. Или гранит с керамогранитом перепутал. У журналюг и не такие "перлы" попадаются.
Или гранит - полное дерьмо, который только на облицовку пригоден. Гранитные набережные в Питере третий век стоят и ничего им не делается.

Есть ещё одно предположение:
За испытания деньги платить нужно, и чем длительнее испытание (на большее число циклов) тем оно дороже. Вот и экономят.
Тем более, что на юге да для облицовки, и 30 циклов вполне достаточно.
А в Питере, с частыми оттепелями зимой, 20 циклов можно за год легко получить. Облицовка набережных (а также опор мостов) давно бы рассыпалась в труху.

У него гигроскопичность низкая, прочность высокая

Гранитные фасады позволяют проходить влаге из середины здания во внешнее пространство, не скапливаясь в середине строительных конструкций. поэтому влага не замерзает внутри камя, и не разрывает камень.