Строю каркасный дом с утепленной мансардой. Строители не кладут гидроизоляцию на утеплитель в мансарде. Так можно?

Гидроизоляция утеплителя делается изнутри помещения!
Чтоб защитить утеплитель от теплого влажного воздуха изнутри помещения, влага из которого может конденсироваться в утеплителе, при достижении слоев утеплителя с благоприятной для той или иной влажности температурой конденсирования или точки росы.
Сверху, утеплитель защищается дифузной мембраной, если надо, дифузная мембрана защищает от брызг, и пропускает воздух наружу, т. е. позволяет утеплителю высыхать если что. Дифузная мембрана в основном используется для кровли, на случай задувания воды под черепицу, или типа затекания воды при намерзании льда на стыках и т. п. случаев.
И, если быть совсем точным, то, необходимость наличия пароизоляции, рассчитывается, в зависимости от пирога конструкции, например для толстых стен, из кирпича, бетона, и т. д. , часто пароизоляция не нужна, т. к. стены плохо пропускают пар, и он доходит до утеплителя в очень низких концентрациях. Также возможно использование утеплителя без мембран, если конструкция стены плохо пропускает пар. И уж если утеплитель ЭКСТРУДИРОВАННЫЙ пенопласт, то ему вааще никакие гидроизоляции и мембраны не нужны, т. к. он сам таковым является, и воды не боиться.

Только гасты кладут утеплитель без г. и. Без него она не работает - для примера их бугра оденьте в мокрую одежку и пусть греется...

стена, пол, крыша? Распишите нам этот пирог... Иногда бывает и не нужна гидроизоляция НА утеплителе, бывает нужна ПОД ним..

Гидро-паро идёт отдельной строкой в смете. И немало.

а прораб у них есть у строителей Ваших или одни работяги? любое строительство должен контролировать инженер, без этого проблем наживете себе не экономьте на этом дороже выйдет потом.

Вам надо нанять прораба на время строительства, и тогда будут ответы на множество вопросов.

на утеплитель с внешней стороны крепится ветрозащитная мембрана плюс отступ от внешней облицовки (воздушный зазор)

С внутренней стороны утепляющего материала крепится пароизоляционная мембрана
А вообще, если Вы такой вопрос задаете строителям, а они нормально не отвечают- срочно меняйте их.
Я давным давно работал (контролировал процесс) строительства коттеджей, там много чего насмотрелся.
Когда наступили холода (мороз) , на вопрос, как будут замешивать клей для пеноблоков- ответ был воду будем греть!! !

"Проекткухни
Изготовление кухонного гарнитура на заказ"
НИК- название сайта